九条科学依据，快速了解茶叶显色与口感的关系
时间:2021-09-09 11:10来源:百味茶集
作者:佚名浏览:
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不同的茶叶为什么会显现出不同的颜色？主要是由于茶叶中色素的作用。
不同的
茶叶为什么会显现出不同的颜色？主要是由于
茶叶中色素的作用。耐心看完，可以解释你
喝茶中看到的现象。
①茶叶多种的色素是一种存在于鲜叶和成
品茶中的有色物质，其含量对茶叶的品质起着重要作用。这些色素一部分是在鲜叶中已经存在的，也就是天然色素，有的则是在加工过程中形成的。
②茶叶的色素分为脂溶性和水溶性两种，脂溶性色素对干茶和
叶底的色泽起到重要作用，而水溶性色素则对
茶汤的颜色起到重要作用。
③叶绿素含量不是越高越好。通常来说，
制作绿茶适合采用叶绿素高的品种，而制作
乌龙茶、
红茶等则适合选用叶绿素低的品种，否则会影响茶叶干茶和叶底的显色。
④叶黄素在红茶
制作过程中，对茶叶的干茶和叶底色泽起到一定作用，其降解产物对茶叶的香气有积极的影响。
⑤在光照强，气温高的季节，容易形成花青素，使茶芽叶呈红紫色。这样制作的绿茶，品质较差，
汤色发褐色，滋味苦涩。若加工红茶，则
汤色叶底乌暗，品质也较差。大多数
夏茶就是这种情况。
⑥
茶黄素类是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质。含量越高，茶汤越明亮。
⑦茶黄素与咖啡碱、
茶红素等形成络合物，温度较低时显示乳凝现象，是茶汤“冷后浑”的重要因素之一。茶黄素含量高低直接决定红茶滋味的鲜爽度。
⑧茶红素是构成红茶汤色的主体物质，对
茶汤滋味及汤色浓度起重要作用。茶红素含量太高有损品质，滋味淡薄，而含量低，则茶汤红浓度不够。
⑨
茶褐素是红茶茶汤发暗，无
收敛性的重要因素。红茶加工过程中过度的
萎凋，长时间高温缺氧
发酵，是
茶褐素积累的重要原因。红茶储存过程，茶红素和茶黄素会进一步累积形成
茶褐素。
(责任编辑：茶小仙)
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