咖啡提神的活性物质咖啡因。咖啡中有，茶中也有。咖啡因有兴奋中枢神经系统的作用，从而提高各器官系统的工作效率。如果刚好身体处于略感疲惫、困顿的状态，咖啡因可以刺激神经，在一定程度上促进身体的新陈代谢。同时，补充一些水分，也会让你感觉更舒服一些。
不同的人对咖啡因的敏感性不一样。有的人睡前喝杯茶就辗转反侧，而有的人喝几杯茶之后依然酣然入梦。当然，对同一个人，茶的提神效果如何，还取决于喝进了多少咖啡因。
在茶汤的主要成分中，咖啡因是苦的，茶多酚是涩的，茶氨酸是鲜的。所以，苦味浓的茶，咖啡因含量高，提神效果也就好。如果把苦感很高的茶，按照很高的茶水比、用高温水、泡较长的时间（几分钟以上），那么茶汤中的咖啡因含量甚至可以接近咖啡，那提神的效果也就类似咖啡了。
当然，这样泡出来的茶又苦又涩，跟“黑咖啡”一样很少有人喜欢。大家通常说的“好茶”“泡得好的茶”，是茶汤中各种风味物质浓度和谐，口感醇爽，苦涩味不浓。比如优质的绿茶是春茶制作的，咖啡因含量会比夏茶的低一些。而著名的绿茶，比如安吉白茶和龙井，茶氨酸的含量比较高。茶氨酸为茶汤带来鲜味，而它能降低减少皮质醇的分泌。皮质醇被称为“压力激素”，人焦虑时分泌量会增加，会咖啡因也会增加它的分泌。也就是说，茶氨酸在皮质醇分泌上跟咖啡因唱反调。通常，我们用80度左右的水去冲泡绿茶，是为了减缓咖啡因的溶出，从而减少茶汤的苦味。这样“好喝的茶”，提神效果就会差一些。
相对于茶多酚等其他成分，咖啡因的溶出速度很快。尤其是在高温的水中，只需要一两分钟，大部分咖啡因就溶出到了茶汤中。所以，要提神的话，第一泡茶效果是最好的，第二泡以后的茶汤中咖啡因很少，提神效果就大打折扣了。而茶中咖啡因的这种特性，也可以充分被我们应用。比如那些对咖啡因很敏感的人，喝第二泡、第三泡的茶汤，也就不会那么兴奋了。而那些应该适当控制咖啡因摄入的人，比如孕妇和产妇，如果用开水冲第一泡但不喝，喝第二泡、第三泡，就既可以享受喝茶的美妙，又不用担心咖啡因了。
(责任编辑：茶小仙)
