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泡茶水温因茶而异

时间:2018-10-09 11:28来源:网络 作者:玲儿浏览:
不同茶类因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水,温的要求也不同。原则上,茶叶越细嫩冲泡水温越低,茶叶越粗水温则宜高。从科学角度讲,沸水泡茶会破坏茶叶中的维生素C,所以冲泡富含维生素C的绿茶时,等开水温度降到80-90℃时为宜。 各种高级名优绿茶,像现在各地

    不同茶类因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水,温的要求也不同。原则上,茶叶越细嫩冲泡水温越低,茶叶越粗水温则宜高。从科学角度讲,沸水泡会破坏茶叶中的维生素C,所以冲泡富含维生素C的绿茶时,等开水温度降到80-90℃时为宜。
 
    各种高级名优绿茶,像现在各地刚刚上市的早春茶,芽叶特别细嫩,水温还可以再适当降低,否则既破坏了营养成分,还容易把嫩芽烫熟,使茶汤变黄。对于中低档绿茶或者红茶则建议用沸水冲泡,如水温太低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。对于乌龙茶或者六堡茶等黑茶,由于茶叶较成熟,必须用100℃的沸滚开水冲泡,否则难r将茶叶充分泡开并充分展现茶香。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在外浇淋开水。对于部分黑茶类紧压型产品,为了提取茶叶中的有效成分,我们还可进行适当的熬煮。因此,茶叶的冲泡温度还是应当因茶而异的。
 
    茶虽好但不适合久泡。茶叶的耐泡度与茶叶的嫩度和加工工艺有关。绿茶较细嫩,富含茶多酚氨基酸、糖类、维生素等营养成分,而这些物质会通过热水浸泡而渐渐浸入茶汤中,最终使得茶汤浓度和口感随着浸泡次数的增加而变淡。通常我们冲泡绿茶时,连续冲泡三次之后就觉得滋味淡薄。虽然对人体无害,但是影响饮用口感。因此,建议绿茶、红茶、花茶冲泡3—4次即可,乌龙茶、黑茶等冲泡次数可适当增加,而像袋泡茶等则宜一次性冲泡。
 
    就饮茶量而言,可根据个人体质酌量。从事体力活动且食量大的人,以及食油腻食物多、烟酒量大的人也可适当增加茶量。年老体弱、脾胃寒者,妇及儿童应适当减少茶量,特别是要控制绿茶的饮用。
 

(责任编辑:润生)
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