白茶属微发酵茶主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。其品质特征为成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香；基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同可分为白毫银针、白牡丹、寿眉3种。其中白毫银针分为一、二、三级；白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级；贡眉分为特级贡眉和一、二、三级；新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。
从福鼎白茶外形看
白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次；白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次；优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽；新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
从汤色、香气看
1、汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
3、白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
4、叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。
5、色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
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