绿茶有多种分类，比如按等级分为特级、一级等等；按形状分为针形、扁形、螺形等等。
蒸青绿茶
蒸青绿茶，是采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶。
把采摘下来的茶鲜叶，经过蒸青或者轻煮“捞青”软化后，揉捻、干燥、碾压、造形，做成干茶。
同时，它的香气会相对显得有点闷，带点青气，涩味略重，因而受众面不广。
最有名的蒸青绿茶是恩施玉露，产于湖北恩施市，属于历史名茶，始创于1680年前后，即康熙十九年前后。
炒青绿茶
炒青绿茶，因采用炒干的干燥方式而得名，是我国受众最广，产量最高的茶。
炒青绿茶按照外形，又可以分为三类。
一类是长炒青，干茶像眉毛，也叫眉茶；一类是圆炒青，颗粒状，也叫珠茶；一类是扁炒青，扁平光滑，也叫扁形茶。
风味特色：炒青绿茶的香气浓郁，有明显的锅炒高香。
烘青绿茶
风味特色：烘青绿茶没有炒青那样光滑紧结，但干茶的外形完整，稍稍弯曲，锋苗显露，呈现墨绿色，香气清，滋味醇。
烘青绿茶产量仅次于炒青，各地都有，安徽、浙江、福建三省产量最高。
晒青绿茶
晒青绿茶，茶鲜叶经过杀青、揉捻之后，直接放太阳底下晒干的绿茶。
我国喝茶人口中，近六七成的人喝绿茶。
绿茶入口微苦，饮后回甘，苦尽甘来，或许最能代表中国人的精神内涵。
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