一、知茶气
一般来讲，白茶的香气馥郁，但如果加工工序到位或者较好储存，也会有清纯浓郁的气韵。
1、白毫银针的“香”
2、白牡丹的“香”
香气突出，浓郁的花香和毫香混合；茶汤鲜甜柔和，能带来清凉的体感，总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶，香气滋味均有不错的表现。
3、贡眉和寿眉的“香”
储藏好的陈年老白茶香气也如此，只是少了些许新茶的清鲜，但其香气更加浓郁，有陈醇香。
白茶香气应该有白茶自身的茶香，不应有老火、陈气、青气等异气，异气轻尚能闻到茶香，重则以异气为主。
好白茶香气闻起来自然舒适，不刺鼻，扩展性强，鲜爽纯正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暂的喉韵。
二、鉴茶味
很多人喝老白茶都会出现误区，以为闻着很香的茶就一定会是好茶，其实不然。
好茶的茶香并非普通茶的香，不浓不淡，不只是停留于外表，而是包含于内，喝下去之后，那股香味依旧令人回味无穷。
白茶茶香分为五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
1.水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着，它的特点是，泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香，但是喝下去的时候，香气就很差了，甚至没有什么香气。
2.香入水
这个比前面的好一点，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是：闻起来很香，喝起来也香，不过没有闻着那么香。
3.水含香
能够达到第三层，已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散，大部分融入到茶汤中，融入到茶汤中的香气下沉，一部分从口齿中发散，一部分从喉咙中发散。
4.水生香
上好的茶香——水生香，茶香和茶汤的融合度极好，闻起来几乎不香，但喝完后，香气从喉咙深处缓慢回出，异常持久。此类茶的汤感，通常比较油润。
5.水即香
三、品茶香
品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤，制工不合格的劣质白茶，通常都有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等不属于正常白茶该有的味道。通过正确的品香方法，就可以初步判断自己的白茶是否属于劣质白茶。
用白毫银针来举例。
这个时候一定不要留恋，趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡，冲泡之后要盖上盖子，开始闻盖子上的香气。
在出水之后揭开盖子，这个时候的香气最为强烈，好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等，不论是哪种香气，都会附着在盖子上。
在品香的时候要注意，将盖子放在鼻子下方，连续吸气两次，然后将盖子移开，慢慢的呼出，这样你就可以感受到白茶的香气啦。
接下来就是感受白茶的水香，在品茶的时候要学会啜饮，吸一口茶汤，让茶汤在嘴里啜一啜，自然就能品见茶香。
有很多茶友不明白为何要啜饮，啜能在口腔里面形成小型的气流，茶汤在这些气流的作用下，会迅速雾化，被口腔内的味蕾更多的吸收，香气会被放大，茶香也会变得突出。
学会品茶香是茶友的必修课之一，不同的白茶自身的香气也是不同的，但是品香方法是不会改变的，抓住这些方法，便可以轻松品鉴每一款白茶。
(责任编辑：茶小仙)
