今天我们就单独来介绍一下白牡丹。
品种
经常喝白茶的茶友可能会听到大白茶树、小白茶树、大毫茶这些词语。而这，就是用来制作白茶的品种了。
适制白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶，福鼎大毫茶，政和大白茶，福安大白茶，福云六号等。
有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的毛茶供拼合之用，称水仙白茶。
一般情况下，用福鼎大白茶，福鼎大毫茶等茶树鲜叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹。用政和大白茶树鲜叶加工的白牡丹，称其为政和白牡丹。
原叶等级
制作选择白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。
白牡丹的原料茶最好在春季。夏季较瘦，不宜采制。
小白，水仙白的产量极少，大白的叶张肥厚，毫心硕大，色泽翠绿或灰绿，香味鲜醇。
为了满足消费需求，根据原料不同，还有“头采白牡丹”等， 采用一芽一叶初展的鲜叶原料生产。
工艺要求
其萎凋工艺以阳光日晒为佳。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。
当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。
萎凋后期的“并筛”是促进叶缘垂卷的重要措施，可以防止贴筛所造成的平板状态。但并筛要及时适当，如待细胞膨压降低，以致失去弹性时才并筛，因这时叶态已卷曲，将会引起芽叶皱缩而使叶态不良，降低白茶的质量。
当鲜叶约失水90%时，放置火笼烘干，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。
“毛茶”要经过精加工工艺才能成为成品。通常采用人工捡剔、簧片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼合装箱。
品相特征
白牡丹成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，故有“晴天白地”之称。
由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵。
当然，对于一些刚入门的茶友来说，这里面还是有很多生涩的词汇的。
毕竟，学茶这件事也不是一蹴而就的，需要多听，多看，多喝。
不过掌柜告诉你，只要把这些要点记下来，就算懵懵懂懂，但走到哪都不致于那么容易被忽悠了。这也是我们做这些科普的意义所在。
