红茶滋味的如何形成
时间:2023-09-22来源:博客 作者:品得江南茶行的博客浏览:
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红茶滋味的形成介绍如下： 形成红茶滋味的主要化学成分有多酚类化合物、咖啡碱、醣类、氨基酸等物质。 多酚类化合物是构成红茶浓强的主要成分。其中茶黄素具有较强的收敛性，茶红素则滋味醇和，二者含量丰富、比例适中（茶红素：茶黄素为10:15），是形成高品质红茶滋味
红茶滋味的甜醇主要是叶内含有糖类物质，
萎凋叶中糖类物质淀粉产生了较多的可溶性糖；在高热干燥阶段，多糖的裂解增加可溶性单糖的数量。因此，在
红茶制造过程中可溶性糖的数量是增加的，可溶性糖的增加对增进
茶汤滋味的甜醇味以及甜香味都是有积极意义的。
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