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普洱茶茶膏的制作方法之“压榨制膏法”

时间:2014-11-17 14:27来源:未知 作者:玲儿浏览:
清朝皇宫的压榨制膏法 清朝皇宫的压榨制膏法与大锅熬膏法有着本质的不同。它可以说是最原始的生物科技的运用。代表古代科技的一个高度。 这种制膏方法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路,而形成的更高级别的生物科技。虽然它很原始,但渗透着超前的科技理念。 (一)压榨制膏法主要由几个过程构成 1.轻蒸、解块、淋洗 2.二次发酵 3.小榨去水

普洱茶


    清朝皇宫的“压榨制膏法”
  清朝皇宫的“压榨制膏法”与“大锅熬膏法”有着本质的不同。它可以说是最原始的生物科技的运用。代表古代科技的一个高度。
  这种制膏方法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路,而形成的更高级别的生物科技。虽然它很原始,但渗透着超前的科技理念。
  (一)“压榨制膏法”主要由几个过程构成
  1.轻蒸、解块、淋洗
  2.二次发酵
  3.小榨去水,大榨出膏
  4.自然沉淀,分层析出
  5.收膏、压模
  (二)这种工艺的好处
  ①尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华。
  ②整个制作过程没有高温蒸煮,基本上是在常温下操作,保护了普洱茶特有的活性酶,这也就为制成的膏后续的陈化提供了“动能”,使膏的品质向更高层次转化
  ③容易成型,膏体没有“黏稠感”,可制成各种图案和模型。我们现在看到的北京故宫博物院展出的茶膏,一个个小块,尺寸与重量严格的一致,且上面压有精美的图案,就是用这种工艺制成的。很多人试图用大锅熬膏的工艺复制故宫的茶膏,无论怎样下工夫,但就外观比照,都与故宫博物院里的茶膏相距甚远。
  ④汤色通透,红艳明亮。按照这种工艺制作茶膏,你会发现,其冲泡出来的茶汤颜色通透性极强,几乎没有肉眼可看到的杂质,红亮度极高。
  ⑤就香气而言,新制作出来的茶膏“味薄”,但陈化一段时间后,一般是经过三年,其香气逐渐升高,且越陈越香。这是因为茶叶的香气形成有两个路径:一是高温提香,如绿茶乌龙茶等,通过短暂的高温将茶叶中的芳香类物质激活;另一种途径是在常温的状态下,通过微生物产酶,酶产脂类物质,而脂类物质又生成芳香类物质。这个过程是一个自然循环生成的系统,需要一个时间演化过程。正宗的普洱茶膏芳香类物质的生成就是源于这个途径。这也就是我们为什么一再强调,高温对制作茶叶,甚至茶膏是一个大忌的原因。
  ⑥可实现品种多样化。“压榨制膏法”中的一个很重要的环节是“自然沉淀,分层析出”。意思是在自然沉淀状态下,将不同层次的沉淀物分层取出,可制成感官不同的茶膏,实现了品种的差异化。如将最上层的沉淀物取出,可制成真正意义的“上投茶”,这种茶膏体积最小,也最轻,在吸透水后,仍可漂浮在水的上端,其比重轻于水。
 

(责任编辑:润生)
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