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中式茶道形式之功夫茶

时间:2024-02-19 11:06来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋
普洱茶
所谓功夫茶,并非一种茶叶茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡的方式极为讲究操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
 
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
 
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即便是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
 
功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶的炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸;茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸;冲罐如红柿般大;茶杯小如核桃。
 
茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。
 
功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养”。一把小,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
 
标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。
 
首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜,待水开即冲入冲罐中之后盖沫。
 
第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。
 
洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。
 
斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余水还需一点一抬头地依次点入四杯之中,四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。
 
最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
(责任编辑:大润大品)
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