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引起茶品质不足的有哪些因素?

时间:2018-12-13 15:42来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶叶在制作过程中,由于种种原因,会使得茶叶品质受到一定影响。在成品茶的展示过程中,哪些是茶叶品质不佳的表现,又是哪些原因造成其品质不足呢? (1)条索 ①粗松:杀青不匀、揉捻不足、炒胚过干。 ②弯曲:滚胚时间过长、初于炒手角度安装不对。 ③团块:解块不够。 ④短
 
 
    茶叶制作过程中,由于种种原因,会使得叶品质受到一定影响。在成品茶的展示过程中,哪些是茶叶品质不佳的表现,又是哪些原因造成其品质不足呢?
    (1)条索
    ①粗松:杀青不匀、揉捻不足、炒胚过干。
    ②弯曲:滚胚时间过长、初于炒手角度安装不对。
    ③团块:解块不够。
    ④短碎:杀青不足或过度、揉捻开始加重压、加压时压过长、揉桶转速快、炒干时间过长。
    ⑤扁条:揉捻加压过早过重、初干锅炒投叶量过多。
    (2)色泽
    ①花杂:老嫩杂、杀青不匀。
    ②泡点:初干或再干温度过高。
    ③乌暗:干炒温度过高。
    (3)香气
    ①青气:杀青不足或不匀。
    ②焖气:雨水叶杀青时水汽未抖散,杀青闷炒时间过长,炒坯叶堆积未及时再干。
    ③高火:干燥温度较高或时间稍长。
    ④焦气: 干燥温度过高。
    (4)水色
    ①黄汤红汤:鲜叶堆积过久,杀青温度过低,揉捻叶未及时炒坯,炒坯叶堆积过久。
    ②混浊:在制品堆积变质。
    (5)滋味
    ①熟味:杀青温度过低,炒坯温度低、时间长。
    ②焦味:干燥温度过高或时间过长。
    ③烟味:初烘熔炉内炭头未除尽,滚筒炒锅或干燥机漏烟。
    ④酸馊味:鲜叶或在制品未及时付制变质。
    (6)叶底
    ①花杂:老嫩混杂、杀青不匀。
    ②红梗红叶:鲜叶存放时间过长,杀青温度低或时间长。
    ③黄褐:在制品堆积变质。
    ④焦斑:杀青或炒干温度过高。
    ⑤叶张不开展:干燥温度过高或时间过长。
 
(责任编辑:润生)
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