蔡襄说, 茶色贵白, 而饼茶多以珍膏油其面, 固有青黄紫黑之异。除此以外, 茶的制作工艺、不同的产地都会影响休的色泽。关于茶色贵白, 有真实记 载:“密云龙终元丰时,外臣未始识之, 宣仁垂帘, 始赐二府两指许一小黄袋, 其白如玉。”宋徽宗珍视的白茶,也是表里昭澈, 如玉之在璞。
黑: “我持玄圭与苍璧, 以暗投人渠不识”。“刘侯惠我大玄璧, 上有雌雄双凤迹。”其中的“玄”是的“玄”是指茶饼色黑, “苍”是青黑。烘焙时火侯太烈, 容易造成茶饼色黑。
紫：“春芽研白膏, 夜火焙紫饼。”“紫凤盘旋苍璧圆。”“凤翥龙骧紫光隐。”官焙有紧慢火候, 慢火养数十日, 故官茶色多紫, 民间无力养火, 故茶虽好而色亦青黑。概括的讲, 饼茶的色泽, 紫色要优于黑色, 官茶长时间小火烘焙, 色紫。
黄: 茶生长在土壤贫瘠的地方, 制成的饼茶, 会色黄而多土气。茶汁没有榨干, 也会造成茶饼光黄。凡肉理怯薄, 体轻而色黄, 茶叶质地稍逊。
宋徽宗总结好茶的标准是: 色莹彻而不驳, 质缜绎而不浮, 举之则凝然, 碾之则铿然,可验其为精品也。
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