《七碗茶歌》，又名《走笔谢孟谏议寄新茶》，是他品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴之作。全诗共262字（不含标点），诗人直抒胸臆，一气呵成，尽情抒发了对茶的热爱与赞美。
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。
山中群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。
便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
诗的开头，卢仝称赞孟谏议寄来的新茶至精至好，连天子都会羡慕。中间部分是全诗的重点，卢仝以排比句法，从一碗到七碗，将饮茶的愉悦和英感推到极致，直至两腋生风，飘然若仙，被无数后人所引用。最后四句借茶喻政，希望统治者慈悲为怀，让百姓得以休养生息。
卢仝在才子辈出的唐代并不出彩，但唯独这首《七碗茶诗》让卢仝独领风骚，堪称绝唱。它优美空灵，给读者以无穷想象，广为传诵，历久不衰，对后世的茶文化产生过较大的影响，就连宋代大文豪苏东坡也提到“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，可见他对卢仝茶诗的仰慕与推崇。卢仝本人因为这首诗被称为仅次于陆羽的茶中“亚圣”。
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