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茶叶中的味道主要来源

时间:2019-06-09 17:07来源:网络 作者:玲儿浏览:
茶叶中的味道主要来源 甜味:单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶 苦味:生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素 鲜爽味:氨基酸类 醇厚味:氨基酸、水溶性果胶、纤维等 涩味:儿茶素(茶单宁)根据茶树不同占茶多酚中60%%~85%(抗氧化、抗癌) 来一起回忆一下
 
   茶叶中的味道主要来源
   甜味:单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶
   苦味:生物碱(碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素
   鲜爽味:氨基酸类
   醇厚味:氨基酸、水溶性果胶、纤维等
   涩味:儿茶素(茶单宁)根据茶树不同占茶多酚中60%%~85%(抗氧化、抗癌)
   来一起回忆一下这些味道都触及的是我们舌头的哪些部位
   是不是奇怪怎么没有涩味呢?
   怎么没有涩味呢?
   怎么没有涩味呢?
   因为涩味不是味觉 是触觉
   涩:当口腔黏膜的蛋白质被凝固时,所引起的收敛感觉就是涩味,涩味也不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
 
(责任编辑:润生)
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