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茶汤的滋味该如何品鉴

时间:2023-12-11 10:48来源: 云茶大典 中国普洱茶网 作者: 云茶大典浏览:
审评滋味时首先要区别滋味是否纯正,纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性。”
普洱茶
滋味是评茶人茶汤的口感反应。
审评滋味时首先要区别滋味是否纯正,纯正的滋味又可细分浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。不纯正的滋味又可细分为苦涩、粗青、异味等。好茶的滋味应浓而鲜爽、刺激性强或富有收敛性。”
 
纯正:指品质正常的应有的滋味。
浓淡:浓指浸出物的内含物丰富,有粘厚的感觉;淡则相反,内含物少,淡薄无味。
强弱:指茶汤吮入口中感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤长时间内味感强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤口中味感平淡。
鲜爽:鲜,似吃新鲜水果的感觉;爽,指爽口。
醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和,表示茶味平淡正常。
不纯正的茶汤滋味是什么样呢?滋味不正或变质、有异味的茶汤滋味都是不纯正的。
很多人都说有些茶喝起来有些“苦”,其实苦味是茶汤滋味的特点,对苦味不能一概而论,应该加以区别。如有的茶汤入口先微苦后回甘,这是好茶;先微苦后不苦也不甜者次之;先微苦后也苦又次之;先苦后更苦者最差。
 
涩:似食生柿,有麻嘴、厚唇、紧舌之感。涩味轻重可从刺激的部位来区别,涩味轻的在舌面两侧有感觉,重一点的整个舌面有麻木感。一般茶汤的涩味,最重的也只在口腔和舌面有反映,先有涩感后不涩的属于茶汤滋味的特点,不属于涩味,吐出茶汤仍有涩感才属涩味。
涩味一方面表示原料粗老,另一方面也是季节茶的标志。
茶汤滋味与香气关系密切。评茶时凡能嗅到的各种香气,如花香、熟板栗香、烟焦味等,往往在评滋味时也能感受到。一般说香气好,滋味也好。香气和滋味鉴别有困难时可以互相辅证。
 
(责任编辑:茶小仙)
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