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皖茶遍南北 香气弥九州

时间:2015-08-11 10:57来源:未知 作者:玲儿浏览:
安徽是中国古老的茶区之一,也是中国茶业的核心区之一。早在唐代,安徽茶叶不仅风靡大江南北,而且流于塞外,形成了浮梁歙州,万国来求的茶叶贸易盛况。本期的安徽人文讲坛,讲席嘉宾丁以寿引用了多个典故,详细讲述了我省源远流长的茶文化。 唐代:风行南北,流于塞外 东晋南北朝时期,宣城郡辖今宣城市、池州市、芜湖市等,庐江郡辖

普洱茶

    安徽是中国古老的茶区之一,也是中国茶业的核心区之一。早在唐代,安徽茶叶不仅风靡大江南北,而且流于塞外,形成了“浮梁歙州,万国来求”的茶叶贸易盛况。本期的安徽人文讲坛,讲席嘉宾丁以寿引用了多个典故,详细讲述了我省源远流长的茶文化

  唐代:风行南北,流于塞外

  “东晋南北朝时期,宣城郡辖今宣城市、池州市、芜湖市等,庐江郡辖今安庆市大部、六安市和合肥市部分。皖南、皖西两大区雏形已成,奠定了后世安徽区的格局。”丁以寿说。到了唐代,歙州所产方品质优异,河南、河北、山东、山西等北方地区尤其喜欢。

  唐咸通三年(862年),歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况:“山且植茗,高下无遗土,千里之内,业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役,悉恃此。祁之茗,色黄而香,贾客咸议,逾于诸方。每岁二三月,赍银缗缯素求市将货他郡者,摩肩接迹而至。”当时,祁门境内遍山植茶,以茶为业者达十之七八,衣食、赋役全仰仗茶叶。每年新茶上市前一两月,全国各地商人携款来祁门。

  安徽茶不仅风行大江南北,早在中唐时期,就流于塞外。建中二年(781年),常鲁出使吐蕃,吐蕃王赞普取来茶叶若干,“此寿州者,此舒州者,此顾渚者,此蕲门者,此昌明者,此灉湖者。”(唐•李肇《唐国史补》卷下)

  唐代,安徽不仅有名茶——歙州方茶、舒州天柱茶、寿州黄芽、宣州鸦山茶,更有名器——舒州风炉,名泉——庐州龙池岭水,因而造就了辉煌的安徽茶文化,产生了中国最早的茶艺表演大师——常伯熊。

  宋代:上为贡品,山泉滋养

  “鸦山著于吴歙。”(北宋•叶清臣《述煮茶小品》)“横纹出自阳坡。”(北宋•吴淑《茶赋》)“重以初枪旗,采之穿烟霞。江南虽盛产,处处无此茶。纤嫩如雀舌,煎烹比露芽。”(北宋•梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》)丁以寿介绍,宣州鸦山茶在北宋依然流行。

  由北宋宋痒《赐知广德军龚会元进先春茶敕书》、欧阳修《赐知舒州齐廓进新茶并知广德军浦延熙进先春茶敕书》可知,广德先春茶与舒州茶在北宋曾作为贡茶。南宋周必大游九华,“僧祖瑛独居塔院,献土产茶,味敌北苑。”(《九华山录》)周必大认为池州九华茶可与北苑贡茶媲美。“浮槎山在庐州慎县,其上有泉,其味与无锡惠山水不相上下。……余甚爱山泉,而浮槎水特佳。”(北宋•欧阳修《浮槎寺八纪诗》跋)丁以寿说,欧阳修认为庐州浮槎山泉与天下第二泉——无锡惠山泉水不相上下,又作《浮槎山水记》,推崇有加:“浮槎与龙池山皆在庐州界中,较其水味,不及浮槎远甚。”欧阳修认为浮槎山泉远胜龙池山岭水。可以看出,在宋代,安徽茶叶作贡,庐州慎县浮槎山泉水饮誉茶界。

  明代:松萝出世,各地仿制

  明代,徽州休宁松萝茶,与长兴罗岕、苏州虎丘茶为三鼎甲。“若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行颉颃。”(明•许次纾《茶疏》)“今茶品之上者,松萝也,虎丘也,罗岕也,龙井也,阳羡也,天池也。”(明•谢肇淛《五杂俎》)丁以寿说,本省其它地区,外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等,纷纷仿制松萝茶。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表,对后世中国各类绿茶的加工工艺产生深远影响。

  六安茶在明代也开始流行起来。“六安茶:品亦精,入药最效。但不善炒,不能发香而味苦,茶之本质实佳。”(明•屠隆《茶笺》)“天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安。”(明•许次纾《茶疏》)“六安茶为天下第一。有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”(明•陈霆《两山墨谈》)六安茶于明代开始作贡。

  明末,休宁人闵汶水,创制珠兰松萝花茶,称“闵茶”。他在南京桃叶渡开茶肆,大学士董其昌为茶肆题额“云脚间勋”。其茶艺精绝,名扬天下,成为继常伯熊后的安徽又一茶艺大师。许多名流纷纷以结交闵汶水、品尝“闵茶”为荣,闵汶水在名流圈中,俨然以“汤社主风雅”。

  清代:黄山毛峰,一飞冲天

  清代,泾县茶、宣城敬亭绿雪茶脱颖而出。汪士慎有《愚山侍讲送敬亭茶》《谢愚山寄敬亭茶著书墨四首》等诗,其《幼孚斋中试泾县茶》:“不知泾邑山之涯,春风茁此香灵芽。两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅。宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春”;施润章有《敬亭茶》《敬亭采茶》等诗,其《绿雪》诗云:“敬亭雀舌相争传,手制从过谷雨天。酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑山泉”;梅庚《咏绿雪茶报愚山》诗云:“持将绿雪比灵芽,手制还从座客夸。更著敬亭茶德颂,色澄秋水味兰花。”

  此后,黄山茶后来居上,远超松萝。“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶中第一。又有一种翠雨茶,亦产黄山,托根幽壑,色较绿,味较浓,香气比云雾稍减,亦轶出松萝一头。”(清•江澄云《素便录》)

  清末,歙县人谢静安在传统黄山云雾茶的基础上创制黄山毛峰,一飞冲天;太平人王魁成创制太平猴魁,获巴拿马万国博览会金奖,蜚声中外;黟县人余干臣、祁门人胡元龙创制祁门红茶,风靡欧洲,被誉为“茶中英豪”“群芳最”;六安人创制六安瓜片,其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜,别具一格。

  近现代:十大名茶,几占半壁

  丁以寿说,民国时期,安徽省茶叶产量位居全国首位,外销祁红、屯绿茶为国家创下大量外汇。肇始于民国初年的祁门茶业改良场,汇聚了吴觉农、胡浩川、庄晚芳、冯绍裘等一批名家,推动了中国茶叶科技和产业的发展。当代茶圣吴觉农《在祁场一年》道:“良以安徽之茶业,实系中国茶业中心;无论内销外销出品,以及出品之为红茶、绿茶,又各有其独特地位。”

  1955年,中国茶叶公司评选全国十大名茶,黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶榜上有名。全国十大名茶,安徽几乎占了半壁江山。

  丁以寿说,古往今来,除以上提到的安徽名茶外,还有歙县老竹大方、祁门安茶、黄山绿牡丹、石台雾里青、贵池肖坑茶、泾县涌溪火青和汀溪兰香、宁国黄花云尖、郎溪瑞草魁、芜湖浮山翠珠、潮州西涧春雪、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、岳西翠兰、桐城小花、舒城兰花、霍山黄芽、金寨翠眉等一批名茶,它们如群星,闪烁在中华茶文化的璀璨天空。
 

(责任编辑:一凡)
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