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夏季高温茶叶保存有妙招

时间:2023-11-07 11:03来源: 莫道茶事 作者: 莫莫浏览:
夏天的午后总是昏昏沉沉 莫莫不得不泡杯茶来振奋精神 厨房用具 然而这茶的滋味也太怪了些吧? 真的是今年才买的毛尖吗? 经过一番鉴定,莫莫不得不认清这个悲惨的事实... 毛尖还是那个毛尖,只是,有些变质了 薛之谦 动图 为了避免此类悲剧再次上演 莫莫决定今天必须要
普洱茶
夏天的午后总是昏昏沉沉
莫莫不得不泡杯来振奋精神
厨房用具
然而——这茶的滋味也太怪了些吧?
真的是今年才买的毛尖吗?
经过一番鉴定,莫莫不得不认清这个悲惨的事实...
毛尖还是那个毛尖,只是,有些变质了
薛之谦 动图
为了避免此类悲剧再次上演
莫莫决定今天必须要给广大茶友们上一课!!
 
1
茶叶为什么会变质?
造成茶叶变质的原因有三点:
一是氧气。氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化,被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐,失去茶叶的芳香味。
二是光照。首先,光照会使茶叶的温度升高,这样会加速茶叶的氧化过程。其次,光照会使茶叶中的维生素C含量减少,会破坏茶叶的色泽和滋味,使茶叶具有“日臭味”。
三是水份含量的升高。茶叶中水分含的越多,化学反应也就越快,化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化,因此茶叶的质量也就难以保持,甚至发霉变质。
 
2
保存茶叶要注意哪些要领?
防压
防潮
密封
避光
防异味
 
3
常用的茶叶保存方法
1.塑料袋、铝箔袋贮存法
选有封口且为装食品用、密度高的较好、无异味的塑料袋。
装人茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更好。以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。
另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。
2.金属罐装贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。
如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。
装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,如此,铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
3.低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5摄氏度以下,也就是使用冰箱或冷柜保存。
贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5摄氏度最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18摄氏度)较佳。贮存以单独冷藏最好,如必须与其他食物共冷藏,则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。
一次购买多量茶叶时,应先予小包分装,再进行冷藏,每次取出所需冲泡量,不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。
 
小窍门
茶叶最适贮存期届满时,应取出再焙火。
可洗净电饭锅至无味,拭干后倒茶叶于瓷盘或锡箔纸上置入电饭锅内,开关切至保温位置,锅盖半掩,适时翻动,约半天时间,茶叶就会由陈旧味转清熟香,以食拇指捏之即碎为宜,俟降温冷却后,始可再行包装贮藏。
当然也可以用微波炉干燥茶叶,只是其加热时间短、且不易控制,容易导致茶叶表面碳化。
当然,最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
 
(责任编辑:茶小仙)
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