铁观音源产于安溪，离海很近却重重隔山，有着海洋气候，却常伴着山区天气，这些原因，造就着铁观音，也变成铁观音的特点：春水秋香。至于哪个好，这个问题头很大，根本说不清，各有千秋，各有所长，应该按你所好，取你所需就对。
安溪春天基本上是海洋气候，下雨多，雨水丰富。茶叶吸取正常的土壤原素是没有问题，但如果想聚集香气，需要依靠高温天气与低温聚合原理，才可以有效地聚集。所以春茶雨水多，想要像秋茶那么高香的铁观音，根本不可能做到。再加上铁观音加工时对天气要求极高，可以说是看天吃饭，春天很难有天气可以把铁观音加工好，所以秋茶量大，春茶反而很少去管理与加工。这就是为什么大家都说秋茶好的原因。
安溪秋天昼夜温差大，特别是高山，白天三十多度，晚上也就十多点度，特别适合茶叶光合作用，让茶叶聚集香气。再加上秋天天气晴朗多，又是降温的天气，常有北方南下，天气也干燥，非常适合茶叶加工，当然也容易把茶叶加工好。
那么春茶真的有那么不好吗？答案也是否定的。春茶也有春茶的独特优点，只是很多茶人茶友不知道。
春茶内含物质丰富，喝的时候滋味足，口感强悍，回甘也会很好。如果不考虑香气问题，只要春茶天气适合加工，春茶要明显优于秋茶的。特别是想存老铁的朋友【特别说明陈年老铁已经有国标】，陈放过程香气会有变化，茶叶本身会越来越醇和，春茶当然是不二的选择。只是春茶天气常不好，经常一茶季就两三天能加工茶叶，今年就不一样，整个茶季持续晴天，只有10号一天下雨。
还有今年是安溪30年一遇的下雪天气，没有虫害。而且持续温度较低，茶叶生长更加缓慢，茶叶生长不如往年旺盛，所以茶叶内含物质也要优于往年很多。今年有收入春茶铁观音的茶友，肯定是会捡到宝贝的。特别是和我一起定制传统老工艺铁观音的茶友，我悄悄地告诉你，等收宝吧。记得存着，我们一起享受好茶。
