绿茶的分类标准
时间:2024-01-09 14:33来源:未知
作者:玲儿浏览:
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绿茶的分类标准 要说茶叶的分类，那就不得不提到陈椽教授。他在《茶叶分类的理论与实际》中提到：绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。 黄烷醇类，我们平时所说的茶多酚当中的一类。为了阻止黄烷醇类
要说
茶叶的分类，那就不得不提到陈椽教授。他在《
茶叶分类的理论与实际》中提到：“绿
茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化……绿
茶制法，一般是经过
杀青、揉捻、干燥三个工序。”
黄烷醇类，我们平时所说的
茶多酚当中的一类。为了阻止黄烷醇类的氧化、保持清汤绿叶的品质，采用高温破坏
酶促作用，称为杀青，一般有炒热杀青和热蒸汽杀青两种，也就是炒青与蒸青——杀青是绿茶
制作中的关键工序。
而绿茶制作
工艺中的干燥，可以进一步固定绿茶的色、香、味、形等品质，通常有
晒青、
烘青、炒青（需注意与杀青方式里的“炒青”区分）三类。
(责任编辑：茶小仙)
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