到了南宋末年，为抗击元蒙，文天祥率部从江西转战至广东潮阳、海丰，其间，六个女儿和老母均劳瘁而死，文天祥悲愤交加，遂以茶代酒，祭奠英灵。尔后，工夫茶逐渐演变为一个大茶壶和六个小茶盅，以纪念抗元英雄文天祥的亲人。
近千年来，工夫茶在潮汕地区代代相传，盛行不衰，作为潮汕民俗文化的一朵奇葩，还飘“香”过海，在港、澳、台及海外华人圈中广为流传！
接下来就让清雅源的王师傅为大家简要介绍潮汕工夫茶。
工夫茶的茶具甚为独特，由一个大茶壶、六个小茶盅和一个圆形的茶盘组成，茶盘的盖上有若干小孔，用以泄水。
工夫茶的茶艺更是与众不同，冲饮方法奇特，简述如下：
先用开水淋烫茶壶、茶盅，取乌龙茶适量填满茶壶，再冲入沸水，加盖轻摇，随后将头遍茶依次冲进小茶盅，倒入茶盘。据潮汕茶客所言，此举既是清洁茶叶，又洗净了茶盅，达到消毒目的。尔后，再冲第二遍，同样是慢慢摇匀后，将茶汤来回分三次倾入小茶盅，人称“关公巡城”；待壶中茶汤将尽，仅有数滴沥出时，再循回点进小茶盅，名为“韩信点兵”；用意有二，一是敬茶公平、老少无欺，二是使茶色均匀。每饮一遍茶，均须以开水烫洗茶盅，这是一门“绝活”，需用中指抵住滚烫的盅底，大拇指轻扣盅口之边缘，置于盛满开水的另一个盅内，旋转洗杯，“功夫”深浅，尽在于此。工夫茶耗用的茶叶量虽多，但也只泡三至四回；之后，需重新更换茶叶，如此反反复复，且斟且饮，不厌其繁。
