制茶团队到达龙潭村，如往年一样去制作黑龙潭高山信阳毛尖。信阳地处北方，茶采制本来就晚，加上今春明前受寒潮影响，明前茶很少，品质也受影响较大，如果你不是仅仅追求“明前”俩字，我们认为倒不如明后两三天的品质更好。
群山之中周围环境，向南望不远处就是再湾湖水库。
连续两年精选的信阳毛尖茶菁就采自这里高山之顶。
一块块白色是石头，我们工人在采茶季就一直住在这山顶上，几处房子为采茶工人住宿、吃饭、休息之处。
如果采摘不合要求，工人要自己挑拣，然后才能过秤称重。
信阳后期引进的大白茶品种，滋味不如本地旱种厚重浓郁及甘甜。
采摘回来的高山本地旱种茶菁，抓起来看下细节图，芽头饱满短小。
这是同一日低山茶园采摘回来的茶菁。区别很明显。
左手为同一日高山茶菁，右手为低山茶菁。
筛分级别。通过不同大小筛空分出三个等级。
机器正下方为最先通过漏下的单芽，近年右侧为一芽一叶，左侧为一芽一二大叶及叶片。
筛分出的单芽。
筛分出的一芽一叶。
筛分出的一芽一叶开展及一芽二叶等。
再把筛分出的相应级别茶菁通过机器吹风去除小叶片、黄片、鱼叶等。
吹出的小叶片。
通过这道更精细的吹分后的一芽一叶茶菁，更干净工整了。
熟锅：是做形、发挥香气、增进滋味的关键工序。
熟锅继续以“裹条”为主，不时挑散，反复进行，不使茶叶成团块，约3~4分钟，茶条较紧细，茶把稍放平，进行“赶条”，赶直茶条。茶条稍紧，互不相粘时，改用手直接“理条”，亦称顺条或抓条、甩条。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。然后于锅心10 cm高左右，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心，如此反复进行，茶条逐渐紧细、圆直、光润的外形。熟锅茶叶达七八成干（含水量35%左右），茶条细紧、圆直、光润、鲜绿，立即清扫出锅，摊在簸箕上。全部过程历时约7～10min。
接下来就是“烘干”程序了。
初烘：俗称“打毛火”。尽快上烘，散发水分，固定外形。
我们选择本地山上的果木炭。密度高油润无烟耐燃烧。
把待烘的茶叶均匀的撒到烘蓖笼上。
