白茶成品形制优美，尤其是名贵的白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最美之一，素有“茶中美人”之誉。白茶不仅外形美观，口感也非常出众，汤色黄亮，滋味鲜醇可口，回味绵长。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。
值得一提的是，我省也是重要的白茶产地，白毫银针当属我省宁波最为有名；而白茶中的后起之秀，安吉白茶近来也越来越受到人们的喜爱。尤其是安吉白茶，通体白色，不同于传统意义上因“白毫”而得名的白茶。从外形上看，安吉白茶像是更名副其实的“白茶”。
白茶自古珍稀，为福建、云南等少数地区高海拔山区所有。宋徽宗赵佶所著《大观茶论》中，有一节专论白茶。在文中，赵佶用“有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。”这样的句子形容当时白茶生长、制作之难。赵佶由此道出了白茶何以在古时珍贵如金的原因。
成书于880年前的《大观茶论》第一次较为系统和完整地介绍了白茶。由此可以推论，白茶的起源要早于宋代，最新的考古发现也证实了这一点。2009年，陕西在创建西安碑林的吕氏家族墓葬群考古发掘中，发现了一些距今1000多年前的茶叶，让茶叶研究者惊喜的是，这些茶叶居然是古时少之又少的白茶。
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