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白茶喝起来为什么是甜的?
时间:
2020-11-11 15:17
来源:
茶道小壶仙
作者:
佚名
浏览:
次
白茶喝起来为什么是甜的?
白茶
喝起来为什么是甜的?
喝过白
茶
的人大多对白
茶
滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是
新白茶
的那种“清甜”,还是
老白茶
的“甜润”,都是让很多人喝过就忘不了的感觉。
茶叶
中糖类物质主要有单糖,双糖,多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖,可溶性糖是构成白茶
茶汤滋味
和粘稠度的重要物质。
白茶
萎凋
过程中,随着酶
活性
的提高,茶叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的
氨基酸
,
氨基酸
的含量趋于增加。白茶
氨基酸
总量是其他
茶类
的2-3倍。
同时,表现在感官上所谓的“甘”,白茶加工过程中加温萎凋缩短时间,有利于增加可溶性糖含量。
茶鲜叶中的多糖类物质,在鲜叶加工过程中,利用酶或水热的作用,促使其产生水解而
转化
成可溶性糖类物质,这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
由此可见,对比其他茶类,不管是从
工艺
方面,还是选料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。
(责任编辑:茶小仙)
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