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什么是正宗碧螺春?碧螺春这个名字是谁命名的?碧螺春为什么出名

时间:2018-07-22 10:04来源:茶叶微刊 作者:佚名浏览:
碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭茶,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
什么是正宗碧螺春
正宗的洞庭碧螺春一定是苏州东西山出产的,外地包括苏州其他山头出产的都不能被称为是“洞庭碧螺春”。
记住啊,这点很重要哦。
 
康熙大帝提名“碧螺春”
碧螺春茶已有1000多年历史,当地民间最早叫洞庭,又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间,康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
关于此茶名称的来历除了康熙皇帝巡幸太湖时亲赐之外,也有碧螺春在明代时就已有茶名的传说,还有一种巧妙的解释说取其色泽碧绿,卷曲如螺,春季采制,又采自碧螺峰这些特点,因而命名为碧螺春。
此茶有悠久历史,在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶
 
西山碧螺春
以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
⊙其香:清香阵阵,扑鼻醒脑,让人心旷神怡。
⊙其形:纤细娇嫩,绒毛编体,楚楚动人。
⊙其味:百花果味,回味甘甜,适口爽喉,健人脾胃。
⊙其色:一杯清水,放入此茶,即成绿茶碧水,有悦目称心之感。
碧螺春为什么这么贵?
 
七万个芽换来一斤碧螺春
麻麻说,你们人类觉得我们今年3000的身价有点昂贵。要我说,贵的不止是我纯正的洞庭血统,还有采茶阿姨的辛勤劳作。采茶阿姨早上5点就要起来上山采茶,一直到晚上才回去。起早贪黑,背着小框,带好一天的水和干粮。
顶着大太阳,穿过窄窄的山路,最窄的地方只有五十公分,脚上沾满黄泥...你们这些天天坐办公室的,必定是吃不了这般苦的。
 
明前碧螺贵如金
明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶,明前茶细嫩品质好,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。
 
明前茶,贵如油
春茶,特别是明前茶,往往是一年中绿茶品质最佳的,香气滋味最具茶的幽韵,芽叶形状最好看。
明前茶, 往往是身份、品味的象征
正是明前茶的稀少与珍贵,能够喝上往往是有身份、有品位的象征。
 
鲜,中国人的舌尖饕餮
鲜,中国人独有的味觉体验。喝“明前茶”,就是尝鲜儿。
甜,口味淡却更有韵味
此时的茶叶中,具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,而一些可溶性糖类和部分氨基酸含量较高。
嫩,雨雾滋养中的吹弹可破
清明时节雨纷纷,茶园湿度高,茶芽生长在雨雾中,就像水分饱满的婴儿肌一样嫩嫩的。
清明前这一时期采制的茶,不早不迟,是为正也,得季节之神髓,时节之精华,是不可多得的好茶
 
炒制工艺及其复杂
锅温190~200°C时投叶,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
揉捻
锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
搓团显毫
锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。历时13~15分钟。
烘干
采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。
 
正确的泡茶方法
用75-80度的矿泉水来泡碧螺春!随泡随喝,不要闷在杯子里!极细嫩的碧螺春请用上投法。就是先将水倒在杯子里,然后再投茶叶进去。
 
 
拿什么来解释一个地方的春天呢?
柳树新绿,燕子回巢,或是一盘香椿,一筐春笋。这些寻常意象之外,又总是有几种姿色,是一方水土中特有的春天迹象。就像油菜花之于婺源,香椿树之于我家的后院。
而苏州太湖的春天,须得拿碧螺春来解释。
碧螺春,俗名“吓煞人香”。如果不能体味一二,不妨想想苏州菜的“吓煞人甜”,即刻感同身受。
茶叶色泽碧绿,卷曲如螺,春天采制。碧螺春三个字,似乎要把太湖上“吓煞人香”的来历一朝讲齐,又不欠缺诗意。
碧螺春是绿茶,产自苏州吴中区洞庭山的东西两山,除此之外,别无他处,所以,缀以“洞庭碧螺春”,才可算是正宗。作为中国名茶的碧螺春已有千年历史,早入清宫贡品之列,东山(东洞庭山的简称)自古就是碧螺春的原产地,2002年,国家质量监督检验总局又将西山划入茶叶的原产地保护区。
 
东山是三面环水的半岛,物产丰饶,满足了人们对富庶江南的全部想象。3、4月采茶,5月采枇杷,6月摘杨梅。这是一年当中太湖东山的村民经历的所有农忙时期。声名显赫的碧螺春,其实并不是东山产值最大的农产品,依托于太湖的水产才是,知名的太湖三白:银鱼、白鱼、白虾,以及太湖的大闸蟹、螺蛳,肉质肥美。稍一联想,兴许碧螺春的“螺”字就跟当地的物产有渊源。
在东山的公路上途经河道与湖边,常能见到渔船停靠,村民们或是上岸出摊,拿出刀具处理时下的螺蛳和其他水产,或是驶入“水上加油站”给船稍作休整,碧波上的生活场景,无一不是在亲身讲述水乡特有的春光,这几幕,内陆难见。
在东山富饶的物产里,茶叶只是其中之一,并且远比作为东山名品的瓜果种植得要晚。
所以,在半岛上若想找出清晰可辨的茶园还是需要费点力,茶树往往隐藏在枇杷、杨梅、银杏的枝干下,茶果间作,交错种植。这样一来,碧螺春附着的花香果味倒是仁者见仁,智者见智。真正的好处,在于果树上恰好生存着茶树害虫小绿叶蝉的天敌,可以有效防治茶叶的病虫害。其次,高大的果树还能掩映矮小的群体种茶树,避免强光直射,让茶树收获适宜生长的“花太阳”。
 
富庶的江南,老闺蜜散步的时光也透露着美好
尽管东山盛产,说到时令收成,早春里,还是碧螺春争先。3月中旬,洞庭山还见不到杨梅成熟,只能喝到杨梅酒。但是如果你随便走进一家当地的杂货店问及特产,都会得到同样的回答“现在正是茶叶的季节”。
这时候在东山环湖公路上走几步,就可以看见三三两两的茶农提着布袋和收购的人交易,那是新摘下来的嫩绿的碧螺春。秤砣在手上几经挪动,便钱货两讫,茶农夫妻拎起空袋而去,收茶的老妇人则蹬上三轮车缓缓地没入夕阳里,旁边的太湖水像极了釉彩里的粉青。
 
 
采摘季节已至,清晨五点的茶园里就有了人声,从三月中旬到四月中旬,这样的劳作不停。到了傍晚,我们的供应商制茶工厂的灶台便开始烧起木柴。备柴、烧火、杀青、揉捻、搓团、烘干,此间忙碌的工人们少说也和茶厂合作了七八年。炒茶的团队来自四川,连同烧柴大约30个人,采茶的则是来自于河南,多达80人。另有专门挑拣不合格茶叶的工人,动员颇为隆重。每个工人的薪资基本在万元以上,其中炒茶的待遇更为可观,单是一锅碧螺春炒出,就要付出30块的酬劳,对应的则是40分钟的手工劳作和获得4两干茶。而这些从河南和四川来此工作的人,正是过去东山人去往该地传授碧螺春制法的农人的后代,对于碧螺春,他们是来自他乡的内行。
碧螺春要求茶芽细嫩,以早春为佳,过了四月中旬,便只能算作“炒青”,品质渐落,不再归入碧螺春一列。茶厂的金师傅最引以为傲的,便是揉搓成螺旋状的干茶在水里重新舒展的时候,能够形同“雀舌”,柔软纤细。也因为茶芽的细嫩,加工的难度很高,无法用机器替代。想要于精细上再作耕耘,全程都要依靠人工,所以碧螺春也是市场上较难仿冒的一种茶叶,干茶最后呈现出的形状、颜色都是机器所不能胜任的。通常4斤有余的鲜叶才能炒出一斤碧螺春干茶,每斤干茶所耗多达6到8万个芽头,可见难得与珍贵。
 
尤其是一到采摘季,仅鲜叶一项,每斤价格300元以上并不鲜见。再几经失水、木柴、炒制、工人的交通与食宿,层层搭筑起碧螺春的成本。当地流传这样的数据:由于产量低,人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。清朝《太湖备考》里说的“所产无多,市者多伪”,即使到了产量翻倍的今天,也仍旧适用。
碧螺春有一嫩三鲜之称,芽叶和色香味都包含在内。“铜丝条”看上去条索紧实,但是冲泡后徐徐舒展,叶芽幼嫩可见,口中生鲜,滋味凉甜。
在我们这款碧螺春供应商的茶厂里,我喝到了茶农当天采摘的茶叶,干茶喝得多了,这杯即时碧螺春更像是一杯鲜榨,与春天同步,亦可在杯中窥见苏州的另一幕风景:碧波荡漾,山间隐翠。 
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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