如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种：
“清香型”、“浓香型”
“韵香型”、“鲜香型”
“酸香型”、“陈香型”。
【清香型】
烘焙时轻火烘焙（即走水焙，温度控制在80度内）。
外型色泽翠绿润，香气高，滋味鲜爽，汤色偏绿清澈。
【浓香型】
烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌黑（高温）、或微红，色泽变暗。
由于水分的完全去除，条索稍轻，香气清纯，茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。
口感醇厚甜味感强，稍苦涩，回甘强。
因为传统手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步，大都用电焙箱烘焙了。
【韵香型】
韵香型铁观音，介于清香和浓香之间。
对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。
韵香型铁观音烘焙得当的，是香气浓郁，口感醇厚耐泡。
【鲜香型】
优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。
【酸香型】
酸香型铁观音，色泽翠绿，近嗅可以闻到一股酸香的味道。
属于重口味茶友的喜好，曾经一度流行，被奉为顶级铁观音！
【陈香型】
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