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冬日品凤凰单枞的一场工夫茶叙

时间:2023-12-11 10:42来源: 七茶文化 作者:佚名浏览:
几场连绵冬雨,让杭城正式迈入了低温期。此时围炉煮茶,慢板生活,最是惬意!择周五下午,茶友小聚,器具茶品备齐,像样儿地操练一把潮汕功夫茶,尝一尝香浓滚烫的单枞滋味。
普洱茶
四季更迭,又见冬季。
几场连绵冬雨,让杭城正式迈入了低温期。此时围炉煮茶,慢板生活,最是惬意!
择周五下午,友小聚,器具品备齐,像样儿地操练一把潮汕功夫茶,尝一尝香浓滚烫的单枞滋味——
此乃小小冬日的一场茶叙
茶史
潮汕工夫茶,名字里带茶,说的却是品茶的一种程式。
潮汕工夫茶起源于宋代,流行于明代。苏辙有诗曰:“闽中茶,天下高,倾身事茶不知劳。”明代时茶在潮汕就有了坚实的社会基础,居家、待客、祭祀和红白事都可见茶的踪迹。
潮汕人本着《茶经》中的泡法与精神,将炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶等核心步骤保存下来并发扬光大,形成了潮汕工夫茶独有的泡茶风尚。
 
茶器
工夫茶的茶具,一般有茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂铫、茶担、羽扇等,一般以12件为常见。翁辉东《潮州茶经》中有载:“工夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制法。”
潮汕工夫茶一般只用小品(容量在120cc左右)冲泡,配3小杯,茶具讲究精细、小巧,茶壶多用江苏宜兴所产的朱砂壶,要求“小浅齐老”,茶壶“宜小”,“小则香气氤氲,大则易于散烫”,“独自斟酌,愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅,犹如半只乒乓球,色白如玉,杯小则一啜而尽,浅则水不留底。
 
茶事
工夫茶之功夫,全在茶之烹法,虽有好的茶叶、茶具,而不善冲,也是枉然。可把烹制功夫茶的具体程序概括为:“高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”
泡茶之前,先用滚水烫壶,洗杯。取潮汕人平日最爱的凤凰单枞数克,提壶高冲。
冲泡凤凰单枞,可以适当的拉高出水水柱,让滚水击打壶中茶叶,这样能起到激发茶香的作用。
为了让壶的温度保持在一个高点,让茶叶出香,此时还会有一个经典的淋壶步骤。
在潮州话中,有“头冲脚惜,二冲茶叶”的说法,意思就是说,头冲是洗茶,有杂味,不能给客人喝,二冲才是敬茶。
潮州工夫茶在冲泡中,有两个非常有意思的手势,一个是关公巡城,另一个叫韩信点兵。
关公巡城,就是把茶壶比作关公,把三个茶杯比作城池。
茶壶把茶汤均匀地分到三个茶杯中的过程,就好像关公在巡城一样。
韩信点兵,说的便是把壶中的茶汤全部出尽,不留在壶中,以免把茶叶泡苦。
一套程式顺畅而下,蜜兰香的杯面有兰香,入口有蜜韵,滋味浓厚鲜爽。
呷一杯凤凰单丛蜜兰香,先要闻香,然后分三口细啜,喝完再嗅杯底,这样你就称得上是一个老潮州茶客了。
我们用核桃碳生炉煮茶。
(责任编辑:茶小仙)
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