从16号开始，一股强冷空气蓄势待发，席卷全国。降温和大风天气，成为了天气舞台上的主角。
不是所有的龙井，都可以叫做西湖龙井。
来自西湖以外的产区，只能称为浙江龙井。甚至有来自外省的“假龙井”，跟正宗西湖龙井的品质相差甚远
西湖龙井需要同时满足以下3个条件：
1.国标里限定的西湖产区
龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，西湖龙井产区分一级产区和二级产区，一级产区也就是我们说的核心产区，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞。
2.国标里限定的茶树品种
诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等适宜加工龙井茶的茶树良种。
3.国标里限定的加工手法
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手里的血泡不知道有多少。
明前西湖龙井茶采摘有严格要求，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。
采摘时须细心嫩采，选取茶枝上之鲜嫩芽叶，以大拇指与食指柑紧，折断采下，投入竹笼。
最忌用指甲刻摘，以免断部水份榨出，内部组织受损而酦酵，损及色味。且忌握手中，以免受热萎雕。
一斤干茶有几万颗嫩芽，故说明前西湖龙井茶是龙井茶中的珍品。
明前西湖龙井，好喝吗？
西湖龙井茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。
这款西湖龙井茶，茶干外形扁平挺直，光润。它似碗钉，“两头小，中间大”，大小匀整。
芽叶挺秀，起伏于水中，舒展轻舞，如水中的临波仙子。
最后像朵朵兰花沉于杯底。如果去摸叶底，会感觉到特别柔软，而且是漂亮的芽头形状，少有断叶、碎叶。
十大手法，炒制讲究。
西湖龙井茶炒制工艺也极为讲究，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝。
在炒明前西湖龙井时，茶师傅要随时注意炒锅中的茶青的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘明前西湖龙井。
西湖龙井，茶氨酸含量高。
为什么西湖龙井会“长毛”？
(责任编辑：茶小仙)
