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红茶的“冷后浑”是怎么一回事

时间:2023-12-04 11:26来源: 茶的故事 作者: 杯小茶浏览:
不知道你有没有留意过,一杯红茶放着没喝,等自己想起来的时候,红茶凉了,原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。在关于红茶的术语中,有一个词叫做“冷后浑”,说的就是这么回事。那么冷后浑有什么表现?冷后浑是怎么形成的?冷后浑跟茶品质又有什么关系?
普洱茶
不知道你有没有留意过,一杯红茶放着没喝,等自己想起来的时候,红茶凉了,原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。
在关于红的术语中,有一个词叫做“冷后浑”,说的就是这么回事。
那么冷后浑有什么表现?冷后浑是怎么形成的?冷后浑跟茶品质又有什么关系?
这一切都要从那一个早晨开始说起……
早上杯小茶一坐到办公桌前便惊呼:“天哪,这杯红茶发生了冷后浑!”引来同事们纷纷围观。这是头天泡了忘记喝的一杯红茶,经过一晚上,竟然发生了如此的变化。
虽然早就在书中无数次看到过“冷后浑”这个词,以前也遇到过,但是印象最深刻的还是这一次。
仔细观察,茶汤仍旧是红色,稍微有些暗褐,从上面看,茶汤浑浊不透,从侧面看,茶汤中漂浮着一些像棉絮一样的东西,而并不是像泥水那样均匀的浑浊。
 
冷后浑是怎么形成的?
红茶之所以呈现出这样的颜色,是由3种物质形成的——茶黄素茶红素茶褐素
茶黄素含量越高,汤色亮度越好。
茶红素呈红色,是红茶汤色红浓的主体。
茶褐素呈暗褐色,是茶汤发暗的因素。
高温状态下,咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的,随着温度下降,它们之间的缔合作用不断加强,产生凝聚作用,使茶汤由清转混,出现冷后浑现象。
其他茶类也可能会出现冷后浑,只不过在红茶中更为常见。
 
冷后浑与茶叶品质有什么关系?
前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系,其实,茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。
茶黄素也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。
茶红素也是茶汤滋味的重要构成。
茶褐素如果含量过高,会导致滋味变淡。
根据相关系数的研究发现,茶黄素、茶红素含量越多,茶汤红色越明亮鲜艳,茶的品质越好;茶褐素含量越高,汤色越暗,茶的品质越差。而这三者的含量,是“此消彼长”的关系。
一般认为,出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中,而一些粗老劣质的茶中几乎没有。
有这样一种说法,冷后浑出现得越快、越明显,证明茶叶品质越好。对于这个说法,杯小茶认为,还应该从色、香、味、形综合考虑。
 
(责任编辑:茶小仙)
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