一、产地
历史上信阳毛尖主产于现在的信阳市濒河区、平桥区和罗山县 , “五云车云山 、集云山 、连云山 、天云山 、云雾山 、两潭 黑龙潭 、白龙潭 、一寨何家寨 、一山震雷山 、一寺灵山寺逐步成为信阳毛尖的著名产地 。原信阳地区行署为了适应市场经济的需要,充分发挥信阳茶叶生产的资源优势 , 经专家论证 , 决定将信阳地区现信阳市按信阳毛尖工艺 、品质要求生产的茶叶统称为信阳毛尖。
二、信阳毛尖的品质特征
三、信阳毛尖加工工艺
信阳毛尖传统的手工炒制工艺分生锅 、熟锅 、烘焙三大工序 。 “ 生、熟锅 ”均为专用的光洁铁 锅 , 成30~35°倾斜并列安装 。
生锅：主要起杀青和初揉作用，炒至条索明显 , 达四、五成干（含水量50%左右）即转人“ 熟锅 ”内整形。
熟锅：形成信阳毛尖外形细、圆 、光 、直的关键环节 。 当茶条紧细 、圆直 光润 , 达七八成干（含水量33~35%），即可出锅 , 进行“ 烘焙 ” 。
烘培：烘焙分初烘和复烘两次进行 , 中间适当摊放 。用木炭暗火烘焙 。初烘至含水量15%左右下烘摊放 ,复烘至含水量 6%以下 , 手捏茶叶成粉末 、色翠香高 、条形美观 、白毫显露时立即下烘 。 再经择茶去杂即成为外形内质俱佳的信阳毛尖 。
(责任编辑：茶小仙)
