铁观音在现在稍有成绩，但是在原先80年代，它还是平淡无奇，鲜有特色，属于乌龙茶类的一个小分支，在多代茶农的持之不懈的努力技术改革，才开始有了一点点成绩，但是因为太需要技艺和天气的局限性，导致在80年代还是不温不火的。
转变是在1983年的开始，一个关于“乌龙茶做青工艺与设备的研究”的课题的出现，让整个乌龙茶类得到了质的转变，在参考的台湾制茶技后，我们自主提出了“空调做青技术”，这个技术一推广开来就打破了阻碍乌龙茶的天气的限制，其中受益最大的可以说是铁观音
香、色都是乌龙茶的鲜明标签，但是这个标签的背后是：复杂的工艺和需要依靠天气的条件，工艺我们有，但是天气确是不可控制的，乌龙茶的加工虽然不受到天气的影响，但是在茶青发酵的时确受到天气的限制，乌龙茶是半发酵类茶类，不同的光线和不同的温度，会对萎凋有着不同的影响，而该技术使得茶类发酵变得可控，是乌龙茶加工不受天气限制，进行人工环境做青，在空调环境里面对茶青所需要的温度进行调整，能尽量精准的模仿茶青发酵，最喜欢的温度，这样就能控制茶青发酵，有利于稳定茶叶的质量，有经验的茶师可以通过茶青的品质，进行调控，使得大部分的茶叶都能得到所需的温度。
铁观音是乌龙茶的一个分支，早期铁观音只有一种方式，因为“空调制青技术”让其对产品质量的可控，后来渐渐发展了“拖酸、消青、消正”等口味。因为其品质和口味渐渐的推广开来，在几年之间的努力成为了中国茶类品牌价值最高的地理商标，在2015更是估值逾1401亿元，其原产地安溪更是借助铁观音荣获了众多荣誉。
这些和茶类特性、工艺、安溪人的头脑密不可分，但是我们不能否认的是该技术的诞生才是撕开众多茶类的分界线的一个点。
(责任编辑：茶小仙)
