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碧螺春茶的制作工艺

时间:2023-10-07 09:53来源:雅茗居 作者:未知浏览:
碧螺春,为十大名茶之一,其外形条索紧结、卷曲如螺,冲泡后清香袭人、口味凉甜,实为一款不可多得的好茶。那么你知道碧螺春的制作工艺是什么呢?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧! 碧螺春的制作工艺 : 一、杀青 在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200C时,投叶
普洱茶
 
  碧螺春,为十大名茶之一,其外形条索紧结、卷曲如螺,冲泡后清香袭人、口味凉甜,实为一款不可多得的好茶。那么你知道碧螺春的制作工艺是什么呢?今天小编就给大家讲讲,下面就一起来看看吧!
  碧螺春的制作工艺 :
  一、杀青
  在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。
  二、揉捻
  锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使叶色泽发黑,条断碎,茸毛脆落。当叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
  三、搓团显毫
  是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。
  四、烘干
  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。
  五、炒制特点
  手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
  小贴士:按照国标GB/T18957-2008规定,碧螺春在加工过程中有两道非常重要的工艺:热揉成形、搓团显毫。也就是这两道传统的手工艺是得碧螺春成为卷曲状,但不是球状。现在碧螺春的手工技艺已入选国家级非物质文化遗产。但部分地区、茶厂使用机器制作碧螺春,但机器炒制,则是冷揉成形。所以碧螺春的品质必定得不到保证。
 
(责任编辑:茶小仙)
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