当前位置: 普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

老铁观音——沉香凝韵绵甜甘醇

时间:2023-09-11 11:25来源:安溪铁观音茶文化 作者:胡茜浏览:
我所说的老铁不是人,而是铁观音老茶的简称。它的色泽乌黑油亮,口味醇厚柔绵,有一种被岁月浸润过的陈香。有人用沉香凝韵,绵甜甘醇来诠释它,真是太贴切不过了。这样的茶除了口感好,还能消炎祛毒,排淤降脂,暖胃补气。既是茶,也是药,更是宝。 第一次喝到师傅典藏
普洱茶
我所说的“老铁”不是人,而是铁观音老茶的简称。它的色泽乌黑油亮,口味醇厚柔绵,有一种被岁月浸润过的陈香。有人用“沉香凝韵,绵甜甘醇”来诠释它,真是太贴切不过了。这样的除了口感好,还能消炎祛毒,排淤降脂,暖胃补气。既是,也是药,更是宝。
第一次喝到师傅典藏的老铁还是两年前。那时我刚从武夷山觅到几泡慧苑坑的铁罗汉和老枞水仙,就想嘚瑟一下。于是专门取道安溪,去看望我的师傅-----中国乌龙茶(铁观音)制作技艺代表性传承人魏月德。恰好师傅正在会所一边泡他的599传家宝,一边给客人介绍魏家手工茶。见我到了忙招呼我一起坐下品茶。几泡下去,我发现一旁坐着的都是行家,于是迫不及待地拿出了老枞水仙炫耀起来。师傅也不拒绝,拿过去泡起来。这茶入口绵滑香甜,粘稠感十足。“还真是慧苑坑的老枞,不错!”师傅一开口,我愈发得意,甚至提出再拿一泡鬼洞的铁罗汉和师傅的镇店之宝“魏十八”斗一斗。一旁的客人也来了兴趣。没想到师傅不屑地摇着头说,英雄和美人有什么好比的,你们实在想看,我把那坛藏了20多年的老茶拿出来,让你们长见识。于是,一只密封的老坛被抬了出来。坛盖和坛体间交叉贴了两张封条,分别写着“1989年”和“魏月德制”的字样。
 
师傅看它时,目光是直的,甚至有些呆滞。后来我才体会到,那是用情太深的缘故。1989年的茶,对师傅来说有着特别的含义。据说那一年安溪的气候特别好,茶的产量高,质量也好,但因为某些原因出口受阻。为此,师傅最大的客户单方面取消了和他的合同,断了师傅近万斤好茶的销路。于是有人落井下石,企图低价收购。这让师傅痛心疾首,他一怒之下,把所有的茶用足火焙熟存封起来。因为他相信总有一天,人们会懂得它的价值。
没想到这一封就是20余年,而我去安溪的那一天,也许冥冥中就注定成了老铁们重生的日子。我至今还清晰地记得师傅在老铁前默默祷告的情景。当时一片宁静,仿佛连空气都凝固了,只有师傅的嘴唇在微微翕动着。三柱香烧完,尘封了20多年的老坛终于开启。一股浓郁的兰花香源源不断地从坛中冒出,瞬间弥漫了整个会所。师傅郑重地从坛里摸出一把茶,放在盖碗里。
 
敬过观音,我们挨个把茶盏递给师傅。从金黄到枣红,它的汤色始终晶莹剔透,并伴有一层厚厚的分离,油亮亮的,比陈年老生普还要诱人。它的香气沉稳优雅,入口香醇顺滑,满口生津。尤其是茶顺着喉头咽下去的那一刻,就如醇厚的米酒汇成一股暖流自上而下,瞬间走遍全身。一会儿,周身的毛孔全都打开,仿佛应了卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》:“四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。”
没想到师傅这一盏茶就可以喝到卢仝第四碗茶的境界,简直绝了。果然,和“魏十八”相比,老铁属于另一种境界,这也就是师傅所说的英雄和美人无法相比的缘由。但我觉得它和鬼洞的铁罗汉倒是可以一拼,就如同少林拳遇上武当剑,一定十分精彩。只可惜当时所有人都被老铁的味道感动着,没人去理会桌上的铁罗汉了。也许这就是老铁的魅力,以柔克刚,不战而胜。
 
老铁的重生确实让我们大开眼界,并因此发现了铁观音的另一种韵味和境界。同时,它也让很多人看到了新的商机。没过多久,铁观音老茶开始风靡起来,“五年陈”“八年陈”“三十年老铁”都出来了,但那些瞬间冒出来的老铁究竟是存茶还是陈茶?或者原本就是新茶伪装的?曾听坊间有过这样的传说,老铁是每隔3年熔一次火,反复多次炼就的。对此,师傅的回答是: “有听说过做饭需要一会儿揭开锅加点水,一会儿又打开盖加把米的吗?”
 
前一阵,师傅在接受采访时曾指着仓库里封存的数百坛老茶再次强调:“老铁是用传统手工技艺制作的熟香型铁观音,用木炭烘焙36个小时,等到完全熟透后封缸存放,而且至少要经过10年以上陈化。这样的茶,才配叫老铁。至于那些过几年就要拿出来反复烘焙的茶,是因为一开始走水没走好,焙火没有熟透,所以一段时间后若不复焙就有可能霉变。反复烘焙,是不得已而为之。这种茶不仅口感差,而且不能长期保存。真正的铁观音老茶都是一次完成,一次封存,至少10年以上,打开就可以喝。只有这样,茶才不会变味。”
不怕不识货,就怕货比货。面对老铁市场的乱象,师傅终于决定把这些珍藏了20余年的老铁都拿出来销售。他要让大家尝一尝什么才是烘焙熟透一次性完成的存茶。什么才是经过陈化之后货真价实的老铁。这是师傅对茶的许诺,也是对人的诚信。因此,他的老铁才会拥有这样诱人的色泽、迷人的香味和醇厚的气韵。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:手工茶 普洱茶 乌龙茶 铁观音 普洱 好茶 品茶 汤色 生普 
热点排行
相关文章
鉴别铁观音的香型
鉴别铁观音的香型
铁观音香高味醇的秘密
铁观音香高味醇的秘密
安溪铁观音要实施的四个“转变
安溪铁观音要实施的四个“转变
铁观音的抗变老效果
铁观音的抗变老效果
铁观音的抗癌症效果
铁观音的抗癌症效果
铁观音的抗动脉硬化效果
铁观音的抗动脉硬化效果
铁观音的防治糖尿病效果
铁观音的防治糖尿病效果
铁观音的瘦身健美效果
铁观音的瘦身健美效果
安溪孕育铁观音的独特“音韵”
安溪孕育铁观音的独特“音韵”
传承百年铁观音文化 坚持传统
传承百年铁观音文化 坚持传统
大超市销售的铁观音茶再次曝出
大超市销售的铁观音茶再次曝出
铁观音的发展历史
铁观音的发展历史
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号