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复杂的绿茶——六安瓜片的工艺

时间:2023-09-07 14:03来源:云上茶肆 作者:佚名浏览:
有道是茶好喝,但是采茶却是久经考验的技术活。为了确保外形上的美观,采摘一定要讲究手法上的轻巧和细腻,既不能损伤叶片,也不能折断枝条,没个三五年的功夫积累,很难达到登峰造极的地步。在所有茶叶的采摘中,六安瓜片又是最复杂的。 最开始的六安瓜片是直接将四五
普洱茶
有道是好喝,但是采却是久经考验的技术活。为了确保外形上的美观,采摘一定要讲究手法上的轻巧和细腻,既不能损伤叶片,也不能折断枝条,没个三五年的功夫积累,很难达到登峰造极的地步。在所有茶叶的采摘中,六安瓜片又是最复杂的。
最开始的六安瓜片是直接将四五片叶的枝条掐断,然后增加一道“板片”工艺,但是现在则是将恩怜环节提前到了采摘步骤中,要求每片叶子的嫩度要最佳。刚采摘回来的瓜片鲜叶是没有任何味道的,在太阳下摊开晒干大约十来个小时后,就开始散发出淡淡的花果香气。
六安瓜片制作工艺中六安瓜片摊晾也是很有讲究的,要求地面的通透性一定要好,不能被太阳直暴晒,也不能堆成一堆,厚度掌握要均匀。听起来是不是都有些让人复杂,不过这都不是重点。
六安瓜片制作工艺中六安瓜片的炒制才是最费事的,鲜叶加工一定要注重火候,行内有一道俗称就是拉老火,拉老火要用大号的烘笼,直径要达到一米五左右,每笼放上6-8斤茶叶,摊得厚薄均匀。拉老火是六安瓜片最后也是最关键的一步,基本上一锤子确定了瓜片的香气、色泽和定型。一般在茶界,没个数十年寒暑的功夫,是不能上炉子拉老火的,因为老了一分则苦,嫩了一分则涩。
基于六安瓜片如此繁杂的制作工序,所以每年的产量并不多,在绿茶市场上,它的名号也并不是如雷贯耳,但是真正爱茶之人对它趋之若鹜,堪称为绿茶界中的“珍品”
(责任编辑:茶小仙)
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