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如何判断铁观音茶叶的等级

时间:2023-08-31 10:03来源:博客 作者:安溪铁观音的博客浏览:
铁观音评茶程序:铁观音品质鉴评主要是以感官鉴评,即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行外形和内质的鉴评,分为干看外形(条索、色泽)和湿评内质(韵味、回甘、香气、滋味、汤色、底叶)两个步骤。安溪铁观音操作方法和步骤是: 1、看条索 先用手抓一把,掂一掂,权
普洱茶
 
    铁观音程序:铁观音品质鉴评主要是以感官鉴评,即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉进行外形和内质的鉴评,分为干看外形(条索、色泽)和湿评内质(韵味、回甘、香气、滋味、汤色、底叶)两个步骤。安溪铁观音操作方法和步骤是:
 
    1、看条索
    先用手抓一把,掂一掂,权衡身骨轻重,再看条索的形状,然后细看铁观音茶叶的匀整度,最后挤压一下茶叶,深吸1-2次,嗅干茶的香气。凡外形肥壮、圆实、沉重、匀整者为上品,反之为次品?
 
    2、观色泽
    铁观音的色泽通常有正常色、特殊色、缺点色。通过观色泽可以看出鲜叶的老嫩、做青的好坏、发酵程度的轻重等。色泽乌黑油润、砂绿明显、红点鲜艳、品种特征明显、干茶香气清纯者为上品,反之为次品。
 
    3、韵味和回甘
    铁观音特有的“观音韵”,好的铁观音茶回味无穷。次品或一般的乌龙茶则韵味弱、或没有观音韵。
    有机茶入口甘甜、生津,用化肥素催长的常规铁观音茶则甘甜弱或没有。
 
    4、嗅香气
    铁观音经沸水冲泡后,反复嗅其香气,一般采用热嗅、温嗅和冷嗅相结合。嗅香气主要是嗅其香型、浓淡、持久性,及是否有异味等。凡品种香型突出,香气高清、馥郁、悠长者为上品,反之为次品。
 
    5、产滋味
    用茶汤匙取(4-5毫升)茶汤(温度45-55)入嘴,通过舌头在口腔里做吮吸打转滚动,并出“咂砸”的声音,使口腔各部位的味蕾细胞做出综合的滋味感应,品尝滋味的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞等。凡滋味甘鲜醇厚、醇而带爽、厚而不涩、富有“观音韵”的特征者为上品,反之为次品。
 
    6、视汤色
    视茶汤的颜色深浅、浓淡、清浊及沉淀物等。凡汤色金黄、清澈、明亮者为上品,红浊者为次品。
 
    7、评叶底
    所谓“叶底”,是经沸水冲泡过的茶叶称为“叶底”,俗称“茶渣”。评叶底是铁观音的鉴评的特殊步骤,因为它可全面分析铁观音的品质。通过嗅余香、看叶底、洗茶渣三个步骤,直观透明地评出茶叶余香的浓淡、长短、后劲和鲜叶的老嫩度、匀整度、发酵过程,以及制茶中存在的优缺点。凡叶底肥厚软亮,呈“绸缎面”、“青蒂绿腹红镶边”明显者为上品,反之为次品。
 
(责任编辑:茶小仙)
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