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辨别古树还是要依靠香、韵、气

时间:2019-06-20 16:59来源:网络 作者:玲儿浏览:
辨别古树还是要依靠香、韵、气 香 古树和台地最直接的区别:香气。当然这里说的是古树普洱的自然之香,不是炒茶带来的类似绿茶的香气,那种香气意味着出现绿茶化,后面的转化会受影响。台地茶完全可以通过杀青呈现烘炒香。 古树普洱的香气大概有十几个大类,细分则更多
 
   辨别古树还是要依靠香、韵、气
  
   香
   古树和台地最直接的区别:香气。当然这里说的是古树普洱的自然之香,不是炒带来的类似绿茶的香气,那种香气意味着出现绿茶化,后面的转化会受影响。台地茶完全可以通过杀青呈现烘炒香。
   古树普洱的香气大概有十几个大类,细分则更多,呈现天然的花香、果香(水果/坚果/果干)、糖香、香料香和其他香型,其中和台地茶差异最大的是花果之香。当然花果都是比喻,类似而不完全相同,给人清新舒适的感觉。
   香气又分为干茶香、汤香、杯底香、叶底香等等,每一种,古树茶都和台地有所差异,相对来说,前半程的汤香和数泡后的叶底香更为准确。
   好的古树不仅呈现令人愉悦的香气,而且会有丰富的层次,需要我们细腻的品鉴。
   香气应该说是比较好的鉴别方法,但是仍然受到以下几个方面的影响:
   普洱茶一般在一年左右香气才会大体定型,直接喝刚加工好的新茶,大概只能喝出30%甚至更少,那就意味着需要更细致的品鉴能力。
   普洱茶的香气受存储方式影响很大,如果长期通风,即使是好的古树几年以后香气也剩不下多少了。
   当然香气滋味这些和耐泡度也需要结合起来,古树总体来说耐泡度要好一些,十几泡后还会有香气滋味。
 
   韵
   除了香气,我们品茶也关注滋味。当然严格的说,滋味和香气是无法分开的,因为我们品尝滋味的时候,大半仍然要依赖嗅觉。滋味相对复杂,古树有滋味浓烈的,也有滋味清爽的。
   台地茶大叶种多一些,相对苦涩重一些,有些人会把称为“霸气”。
   生津回甘是一种生理反应,大部分古树会有,但是仍然不能作为简单的区分标准,台地茶的苦涩仍能够带来一些类似“回甘”的感觉,古树的生津回甘则更加舒适、持久,需要在实践中加以区分。
   所谓的韵是古树带来人体口腔生理的舒适反应之后的后效果,在喉咙等处长久的舒适感称为喉韵;笼统的回味也可以称为回韵;如果结合山场的特征,我们也可以称为山韵;而也有人类比岩茶、把香气过后的悠长韵味称为岩韵。总而言之,韵是香和滋味过后的回味,人体很奇妙,虽然语言不好形容,但身体能感受得到,不会欺骗你。如果你通过古树建立起了这种记忆,那么鉴别古树和台地也是比较准确的。
   古树的韵和土壤及周边自然环境有很大的关系,如果古树处于农田环境,而农田的土壤又经过种种的人工洗礼,那韵味也是大打折扣的。
 
   气
   真正喝古树的人,对这种生理上的反应应该都是有所体会的,只是表述方式有所争议。再怎么争议,茶气如中医理论上的气,怎么科学分析,找不着,但确实存在。
   茶气的发热反应一般发起于后背,准确一点就是心口窝背后这个位置,然后逐渐扩散,身体通透的人手脚都会有感觉,会有后背发汗,手脚心出汗的感觉。有人说是因为喝的茶本身热造成的,这个不值得争论,只要自己比较一下热水和古树茶气就行了,我们说是古树的茶气,好像是有个什么东西在人体里走,其实也不是,而是古树的一些物质开启了某些人体生化反应,只不过现在这个机制还不清楚而已。
   茶气并非香气、滋味、而是饮茶后的身体反应。
   一个是热力,一个是通透感。其实早在卢仝的七碗茶诗里面对茶气的这两种特征说得也很清楚,什么发轻汗,什么肌骨轻等等。那你说卢仝喝的也是古树吗?这涉及到现代农业工业品种筛选和扦插育苗的问题,也有茶园管理的问题,只能说古人喝的茶,不论树龄多大,哪怕十年的茶树,也更接近今天的古树而非台地,这个结论可以一直延续到八十年代之前。
   通透感其实和传统的气更能对应的上,喝过之后,不仅头脑清醒,敏感的人会感觉百会这个地方是通透的。即便没有对经络的认识和引导,至少这种舒适放松的感受还是能体会的。人都说喝茶影响睡眠,其实茶气足的古树,对于放松人们的紧张精神是有很大帮助的,都市里因为压力大而睡眠不足的人,喝古树会有助于他们的睡眠,常常会有人想去睡一会儿,就是这个道理。
   一些有焙火工艺的茶比如岩茶,也会有热力,但和普洱茶的茶气有所不同,相对来说,古树普洱的茶气更加内在。所以古树的茶气不仅有一时的温阳之功,更有长期的滋养之用,有些气血虚弱的女性朋友都有明显的感受。
   体验茶气也有几点需要了解:茶气是和存储年份有关的,新的古树也有茶气,但比较糙和散,而随着存储年份的增加,茶气细腻,凝聚,渗透力更好。这也是存茶的价值所在。
 
(责任编辑:润生)
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