茶叶中的糖苷类物质吸热水解后会分解出葡萄糖和有机酸，葡萄糖会让我们直接产生回甜的感受，即回甘；有机酸会刺激唾液腺分泌，于是就有了生津；而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量，于是就产生了清凉感。
糖苷类物质是普洱茶后期转化的养分来源，生津、回甘和清凉感越明显，说明茶叶内含物质越丰富，后期转化空间就越大。
有些刚压制好的普洱新茶，冲泡后香气高扬，入口香甜非常讨喜，但喝完后口中却没有余韵，完全感受不到生津回甘和清凉感。
类似的普洱茶其实是通过低温长炒、闷黄等不正确工艺，让糖苷类物质提前转化，这样做虽然提升了新茶的适口性，但却让后期的转化空间大打折扣。
