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普洱茶的耐泡度跟什么有关系呢?

时间:2018-11-13 14:51来源:逐鹿号 作者:佚名浏览:
普洱茶的耐泡度跟什么有关系呢?
所谓耐泡,指的是茶叶经过多次冲泡后,其汤色、口感没有太大的变化。一款耐泡度,首先是由茶叶内含物质和浸出速度决定的,内含物越丰富,茶叶也就越耐泡。
 
普洱茶是大叶种并属于开叶采,所以普洱茶,要比其它茶类相对耐泡。
 
茶叶内含物的浸出速度也与加工工艺有关。需要说明的是,同一茶叶内,不同物质的浸出速度也是不同的。
 
另外一个影响耐泡度的关键因素是冲泡条件。研究表明:水温越高浸出度率越高;水温越低浸出率越低;冲泡时间越久,浸出率越高。当然,耐泡度还与叶片的老嫩程度有关,其实也属于内含物范畴。
 
研究表明台地茶古树茶的内含物总量没有明显区别,只是不同物质的比重有所差异。从这个角度理解,说古树茶比台地茶更耐泡是没有科学道理的。那为什么人们往往感觉古树茶更耐泡呢?加工工艺使然。
 
揉捻是影响茶叶内含物质浸出速度的关键指标。揉捻有两个目的,一是破坏细胞壁,使茶叶冲泡时,内含物质容易浸出来,揉捻越重,水浸出物的速度也就越快;二是做形,古树茶往往要追求条形,不敢重度揉捻,所以相对而言,古树茶偏甜且耐泡些。
(责任编辑:品茗在心)
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