为什么手工做茶
制茶的本质是什么？是通过湿度，揉捻力度，和时间的精确控制来实现茶叶的味道转化。理论上说如果你能严格的计算出茶叶味道的变化和加工时间，揉捻力度，茶叶湿度之间的转化关系的话，是可以做出最好喝的茶叶的，但这只是理论上的，因为我们并没有完全掌握这其中的数据和转化关系，至少现在还没有。
这里举2个例子
例子1：咖啡烘焙，基本上是实现了自动化
咖啡烘焙自动化程度是比较高的，你计算好了一种咖啡的湿度，烘焙曲线之后，可以直接输入电脑，用电脑控制烘焙机进行咖啡的烘焙，出来的效果也是很不错的。
例子2：做饭，中餐完全没办法自动化
西餐是半自动化的，因为很多的快速食品都半成品，直接拿过来加热一下就可以吃了，效率特别高。
中餐基本上是全靠厨师的，因为我们更在乎食材的新鲜，这样就没有办法提前批量的做成半成品。
看完上边2个例子我们发现茶叶其实正处在这2者之间，没有咖啡这种标准化，也没有中餐这么复杂多变。
茶叶加工的过程有一些地方是可以用机器来做的，
1、压饼，就是把茶叶加工成饼，机器的力度控制更精确，加工效果好
2、揉捻，揉捻机是使用特别多的一个机器，它的作用是把炒好的茶叶揉捻加工，是一个技术含量不高的重复劳动
有一些茶叶的加工还是依靠的手工
2、普洱茶挑老叶子，这也是一个无法机器操作的过程，每一个茶叶公司都有大量的人力和时间用来干这件事情。
炒茶技术，有太多的手法和讲究，不但要看颜色，还要闻味道，甚至要观察帽出来的烟，然后来调整手法。
机器的出现可以说一定程度上帮助了茶叶的加工，可以把一些技术含量不高的重复型工作交给机器来做。
但是手工炒茶的方便，个性化，有意思，有人情味的属性，正是它的魅力所在。
(责任编辑：品茗在心)
