1、炭焙
炭焙基本上为早期落后，没有电力时所使用的茶叶烘焙方式。
操作过程繁复。包括：炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等。不仅耗时费力，又需专业性和经验，是一种极不容易控制之茶叶烘焙方式。
普通制茶师弄不好会毁掉优质茶青；即使是国家级非物质文化遗产传承人的茶大师，也不可能次次、年年做好茶。
2、焙茶机(烘箱、烤箱)烘焙
利用焙茶机烘焙茶叶，为目前使用最广泛的茶叶烘焙方式。
焙茶机烘焙，系利用电（煤气或煤炭基本淘汰）加热空气，靠热风传导进行烘焙。
3、电焙笼烘焙
电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热。
用电焙笼焙茶，其烘焙质量、贮藏性，并不明显优于焙茶机烘焙。缺点还在于，作业效率低，不易控制质量。
在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。
4、电焙笼（附装红外线面板）烘焙
该烘焙方式与单纯电焙笼焙茶不同在于，另附上可放射远红外线的面板于电热丝上层。
试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得到的质量，较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。缺点在作业效率、烘焙容量较低，且耗时费力。
分辨：炭焙茶与机焙茶
1、茶干分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但很自然。其内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。
提醒：碳味茶、碳化茶不一样，要区分
2、吃火到位的茶只有火功香没有火气和炭巴味。高温容易碳化，低温慢烤可以烘出米香。或者焦糖香。炭焙不等于碳香。碳化之后，茶叶失去弹性，泡不开，碳味掩盖茶味，茶叶可溶性物质分解，事实上从营养和品赏方面是不好的。
3、炭焙茶与碳化茶的简单区别在于，后者由于过分烘焙，导致茶叶碳化，呈现木炭般的质感。为此，茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，依旧是黑乎乎的颜色。
不是所有的炭焙茶都是好茶，也不是机焙茶就不好；不要相信概念，要相信自己的嘴巴。
