在白茶陈化过程中，内含物质是不断转化的。根据相关实验表明，白茶在储存过程中,较短年限时,茶叶中茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量降低幅度比较小,变化不大,但储藏时间较长时,均呈下降趋势。然，儿茶素组分含量在茶叶陈放两年后,下降的速度十分显著,之后几年变化不大，但陈放时间越久的白茶儿茶素组分及其总量含量极少,大部分降解或转化为其它物质，而陈年白茶中老白茶酮含量增加！
当然，可以指茶叶的水浸出物，若是要求再高一些，应该是氨基酸、香气等物质含量高的白茶，可以转化出我们所想要的物质。（比如老白茶酮是氨基酸和儿茶素成分发生反应形成。）
工艺，白茶在加工过程中，氨基酸是先降低而后升高，若是工艺不到位，氨基酸反而有所下降，当然还会有青涩青麻或是过发酵等其他问题产生。
避坑！
最最最重要的就是要防范假浓度！假浓度多半是有青涩或是苦尾支撑着，让我们误以为有浓度，而高浓度的茶可能也会让人觉得“苦或涩”。只需要稀释就好，相同比例稀释到极度稀，这个时候，再去试喝茶汤，若是甘甜有香气，便是高浓度，若是苦尾或是茶碱味，没有香气，则是工艺不到位的茶，例如萎凋时长不够，内含物来不及转化等。
假浓度的茶越存只会越淡！浪费财力物力。
(责任编辑：茶小仙)
