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渥堆是云南普洱茶最具特色的一种制茶工艺

时间:2023-08-22 09:39来源:茶香记生活家 作者:佚名浏览:
渥堆,云南普洱茶最具特色的一种制茶工艺,主要运用于普洱茶熟茶的制作。 渥堆工艺一向被人视为制茶人不传之秘,各号商家都有各自的秘方,其实本质是对菌种的选用以及发酵时间、温度的控制。 △陈燚芳 素业茶院主人;中国大陆当代茶艺的开创者;浙江大学童启庆教授的亲
普洱茶
渥堆,云南普洱茶最具特色的一种制工艺,主要运用于普洱茶熟茶制作
渥堆工艺一向被人视为制茶人不传之秘,各号商家都有各自的秘方,其实本质是对菌种的选用以及发酵时间、温度的控制。
△陈燚芳 素业茶院主人;中国大陆当代茶艺的开创者;浙江大学童启庆教授的亲传弟子;2006年首届全国茶艺职业技能大赛茶艺冠军;2015年米兰世博会中国茶文化推广大使。
 
普洱茶属于后发酵茶类,渥堆发酵过程中产生的白毛,其实是有益菌类。
正规厂家的工艺车间和发酵过程,是严格按照国家标准建造和完成的,包装上印有QS生产许可标志。
如何从干茶辨别普洱是否适合饮用?
色泽黑亮而温润,干净,无杂质,无灰白。
茶香沁人,无异味、霉变味。
发酵技术如不成熟,会出现发酵过度、发酵不到位的情况。
发酵过度:茶汤明显泛黑,浑浊不清澈。冲泡后,叶底有霉烂。
发酵不到位:叶底有杂色,叶片颜色不统一。
 
喝茶时,第一泡为浸润泡,也可以称为醒茶,第二、三道可以开始饮用。
首道茶汤若清澈明亮,没有杂质,第二道茶汤则可直接饮用。
若茶汤持续浑浊,杂质多,则茶叶在加工过程中存在问题,建议放弃饮用。
(责任编辑:茶小仙)
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