越存越苦是怎么回事？
溶于茶汤中的糖苷类物质会掩盖掉一部分苦味，在适饮期内，年份越久的普洱茶入口越甜，这是比较理想的转化情况。
与之相反，有些普洱茶会越存越苦，这就需要从原料和工艺说起。
只有那些原料内含物质丰富，且严格按照标准工艺生产制作的普洱茶，才可以在存放过程中转化出更多的糖类和芳香类物质等。
一种情况：由于生物碱很难被转化掉，如果茶叶本身就不具有转化空间，存放时间越久，糖类物质被消耗殆尽，原料自带的苦味反而会被凸显出来。
新压普洱茶为什么不好喝？
很多茶友还遇到过普洱茶压饼后香气和回甘变弱，甚至消失等情况。
为了便于成型，同时确保条索的完整性，晒青毛茶只有蒸压回软后才能用石磨压制。
在这个过程中，吸收了水分的茶叶会快速转化，再加上重力挤压造成茶叶细胞壁破裂，此时如果直接品饮，一是香气和滋味出不来，二是喝起来苦涩偏重，回韵短。
