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茶饼陈化时表面快还是内部快?

时间:2021-08-18 11:25来源:风在香 作者:佚名浏览:
茶饼陈化时表面快还是内部快?
谈这个问题源于一位友的提问:普洱茶压成饼后,后期转化是从内向外还是从外向内?
我们知道,普洱茶的后期陈化,有两种方式:有氧参与的氧化和微生物参与的转化。
氧化发生的条件是必须有氧气,也就是说茶要和空气有一定的接触。紧压后的普洱茶饼,与空气接触并且能支持氧化发生的部位主要在表面一层。紧压后,内部与空气的接触极少,是无法支持发生氧化的。
 
那么内部有什么特点呢?最大的特点就是内部比较稳定,受外部环境变化的影响很小。我们前面专门介绍过,微生物参与的转化,所需条件主要是水分和温度,即使没有氧气,只要水分和温度条件达到了,也能促使微生物转化的发生。
 
经过研究发现,普洱茶的含水量达到10%时,微生物转化就会正常发生。所以,紧压后的普洱茶饼,在后期陈化中,内部主要是发生微生物转化。
现在可以回答题目中的问题了。普洱茶在后期陈化中,表面和内部其实是同时发生转化的,只不过,表面更多是发生氧化,而内部更多是发生微生物参与的转化。至于哪一种的速度更快,没有绝对的答案,要看表面和内部的条件。
 
若是表面大量接触空气,甚至直接暴露在空气中,那么表面氧化就会发生得比较快;若是含水量和温度都比较好,那么很可能内部的微生物转化速度就比较快。
在实际存储中,讨论表面快还是内部快其实没有太多意义,最重要的是了解这两种转化方式,无论表面还是内部,都要做到科学存储
 
(责任编辑:茶小仙)
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