享受喝茶过程是很多中国人生活中不可或缺的养分，除了享受那一抹香醇滋味，也具有提神镇静的作用。
咖啡因和茶碱是“黄嘌呤”的衍生物，它也是茶叶中主要的“生物碱”，每个人的敏感度与耐受性还有代谢率不一而足，也就导致了不同的后果。
那么什么茶咖啡因少呢？咖啡因是固定含量的吗？
一.成长生态
茶叶的生长环境，有平地和高山这样的海拔之分，也有大叶种和小叶种这样的树种之分，同时受气候.天气.日照遮荫和栽培条件等，因应四季茶的采摘时令.芽叶的成熟度等
咖啡因高低排序参考：
海拔：平地＞高山
树种：小叶种＞大叶种
四季：夏秋＞冬春
部位：嫩芽＞成熟叶
二.制作过程
众所周知，中国的茶叶分类是以制程不同而区分为六大茶类！而咖啡因的增减也随着制作过程中的发酵和烘焙这两个步骤而改变。焙茶的过程会发生“梅纳反应”，透过高温将咖啡因精化而与茶叶分离。需要主要的是如果是相同原料，发酵就起不到太大影响了。
发酵：不发酵＞微发酵＞半发酵＞全发酵（原料不同）
烘焙：不烘焙＞烘焙
三.冲泡过程
相比茶树的成长和茶叶的制作，而茶叶的冲泡则是我们可以左右的。是的，咖啡因易溶于热水，冲泡时间.温度.次数.等是可以相应减少咖啡因的释出量的。比如可以使用工夫茶的冲泡方式.依据茶水比例.相应减少置茶量.缩短冲泡时间等，一般前几泡咖啡因比较充分。
形态：碎茶＞原叶
温度：烹煮＞热泡＞冷泡
次数：前几泡＞后几泡
方式：玻璃杯＞工夫茶
