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茶叶中的酸主要来源

时间:2021-08-20 14:12来源:静一号普洱茶 作者:佚名浏览:
茶叶中的酸主要来源
“酸”从哪里来?
品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。
 
酸味的主要来源:
 
1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常带有酸味。
 
2、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟,成品茶出现酸味的几率较
 
大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味,有地区夏天已进入雨季,水分含量大。
 
3、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉捻,成品茶出现酸味的几率较大。
 
4、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高,成品茶容易出现酸味。
 
5、茶叶进入发酵,在湿热作用下或有微生物参与的情况下,发酵过程没有控制适度,没及时干燥,导致成品茶出现酸味。
 
2-5点,现究其原因会发现主要是因为水分的参与,茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
 
茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
 
正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
 
(责任编辑:茶小仙)
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