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沏茶技巧知识

时间:2023-08-14 10:44来源:中国茶文化传播联盟 作者:最好的黑茶浏览:
沏茶就是泡茶,是现代较普遍的饮用方法。这种方法,不仅较为方便,适用各种红、绿、花茶,还能领略茶叶风味,享受饮茶真趣,对茶叶的色、香、味、形有一个总体美的欣赏。千百年来文人墨客莫不热衷于此,津津乐道。玲珑玉书徐徐张,精致若深浅浅啜脍炙人口的诗句,就是对
   普洱茶
 
    沏就是泡茶,是现代较普遍的饮用方法。这种方法,不仅较为方便,适用各种红、绿、花茶,还能领略茶叶风味,享受饮茶真趣,对茶叶的“色、香、味、形”有一个总体美的欣赏。千百年来文人墨客莫不热衷于此,津津乐道。“玲珑玉书徐徐张,精致若深浅浅啜”脍炙人口的诗句,就是对沏茶艺术的绝妙赞赏。众所周知,有了好茶,好水,好茶具,还要有科学冲泡方法,才能获得优美的茶汤,泡茶就在于通过开水的作用,将茶叶中的水溶性有效成份冲泡出来,以供饮用。即所谓一遍色泽绿润,刚好够味;二遍茶味正浓;三遍仍甘醇。喝的人就会觉得“先平,中醇,后不淡”,越喝越有味。
    我国是茶叶的故乡,产茶历史悠久,茶类丰富,花色品种繁多。在这浩瀚的茶海中,我国人们对沏茶,一向十分讲究,视为生活艺术。古有“煎茶四要”、“试茶三要”的规则,强调沏茶不仅要择水,还要讲究烧开水和烹啜得当,茶的香味才能充分发挥出来。经过现代的研究,泡茶的学问更为完善。泡茶时,应根据不同茶类的特点,掌握和调整茶叶的用量、开水的温度、冲泡的时间。
    茶叶的用量,即茶与水的比例,应根据不同的茶类,不同的茶叶等级而定。
    就一般茶类而言,细嫩的茶叶,用量要多一些;较粗的茶叶,用量可少一些。有“细茶粗吃”、“粗茶细吃”的说法。
    普通红、绿,每杯投入茶叶(干茶)2~3克,第一泡可冲开水200~300毫升。乌龙茶,习惯浓饮,注重品味、闻香,汤少味浓。用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定用量,通常茶叶体积占茶壶体积的二分之一,甚至占三分之二。普洱茶用量也较多,又采取沟,通常以10克左右的干茶投入中,冲入沸水500毫升。
    冲泡开水,一般采取沸水现冲,通常以刚刚达到摄氏100℃的开水泡茶较为适宜,高级绿茶和细嫩的名茶,其芽叶细嫩,冲泡此类高档绿茶,开水的温度应适应降低,水温掌握在80℃左右较好,即开水沸后,使之稍凉再泡茶。高档细嫩的绿茶,泡的水温超过80℃,会使茶叶泡熟,维他命C等营养成份则受到破坏。泡细嫩的绿茶时,茶杯不必加盖,泡后加盖,则会产熟闷气,影响茶汤的清爽度。乌龙茶沏茶时以现沸的开水为佳,冲泡后须盖杯盖,以发香味。红茶普洱茶以及一般绿茶、花茶、白茶等,亦以沸水现泡为好。
    茶叶冲泡时间长短,因茶类和茶的老嫩而不同。沏乌龙茶时,开水要开,随泡随盖,泡后一分多钟,即揭盖嗅香品味。沏普通红茶时,以冲泡3分钟为宜。普洱茶冲泡的时间,则要3分钟左右。
    凡茶,皆宜趁热品饮,方能领略其色、香、味的真趣。沏茶颇有学问,需要反复实践推敲,当您沏茶得法,茶的芬芳和甘醇才能为您享受。
    沏茶是我国人民的传统艺术,也是我国人民的传统精神。我们应继续不断努力、刻苦钻研,把我国茶圣陆羽所创造的沏茶艺术进一步发扬光大,使茶叶的芳香,飘洋过海,散发到世界第一个角落。
 
(责任编辑:茶小仙)
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