泡茶有原则
怎么泡
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。
不能用100度的沸水冲泡绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶。冲泡水温一般以80度（指水烧开后再冷却）左右为宜。这样泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，维生素C也较少破坏。
泡饮乌龙茶、红茶、黑茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。
茶汁浸出受时间与冲泡次数左右
实验表明，无论什么茶，其浸出物的多少，与泡茶水温、冲泡后到出汤之前所静置的时间关联极大：水温高、时间长，则浸出物多；反之，则少。
大体来说，以上述标准水温浸泡3分钟左右（传统白茶为5分钟），所有类别茶叶，第一次冲泡，可溶内含成分浸出量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％、3％了。
从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡80％被浸出，第二次约15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。
正因如此，在诸多场合（如茶馆、茶叶店），人们一般选择缩短静置时间，以使每一泡浸出物相应减少，而冲泡次数得以增加。这种做法虽不完全符合科学，却也经济实惠可以接受。
一杯茶泡几次
怎么饮
有些人自己喝茶，一杯从早泡到晚，这不可取。
茶叶经过多次冲泡，一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，饮这类茶对人体有害。
理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午再另换一杯茶，这样比较科学的。
(责任编辑：茶小仙)
