镇江是江苏省的重点茶区之一，这里丘陵起伏，山青水秀，环境优越，适宜茶树生长。每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度３厘米左右，制５００克干茶约需３．６万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过３小时左右摊放，方可进行炒制。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。
初炒的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，理条做形。锅温１２０℃左右，投叶量２５０～３００克，以抖炒为主，适当闷炒，炒约３～４分钟，叶质成柔软状态，降低锅温至８０℃左右，开始做形，采用抖、带、搭的手势，将茶理直做扁。当形状基本形成，干度约七成干时，起锅摊凉，历时２５分钟左右。
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