关于茶叶含有的糖类物质，茶学系中有更为详细科学的解释，这里提到云南农业大学茶学系《红茶加工中物质变化与品质形成的关系》一文，作者：段红星，邵宛。据文中所说：“鲜叶采摘以后，不能再借光合作用制造糖类物质，而呼吸作用仍在进行。
在酶的作用下，双糖和多糖水解成分子量较低的单糖，供呼吸作用时消耗基质的需要，糖类总量在不断减少。单糖在这一过程中也在被消耗减少，但由于其它糖类的水解作用所形成的单糖超过消耗，因而单糖含量反而增加，这将大大增进茶汤滋味的浓度和甜度。”
大概看看就行了，学术类的文章，枯燥乏味是难免的，结论只需要知道，在发酵的过程中，茶叶的单糖含量会增加，从而使茶汤更甜。
氨基酸是鲜爽滋味的主要呈味物质，含量越多越鲜爽。绿茶重鲜爽滋味，这也就是说绿茶的氨基酸含量是茶类中最多的。氨基酸的含量与茶树品种和生长环境有关，茶树的品种这是基因问题，先天因素无法改变，这是决定茶树原料品质最重要的因素。生长环境是后天因素，海拔高，温度低，云雾多，茶树受到的光照少，这导致茶叶需要更多的时间生长，也就是生长周期长，这使得茶叶含有的氨基酸含量积累的更多，所以高山茶要比低山茶的滋味更为鲜爽，回甘度更好。这也说明了，茶树的种植区问题真的很重要，先天的基因加上后天的营养，才能培养出好的茶叶原料，不过这也是名优茶种的炒作热点。
关于红茶的甜，很多茶友认为红茶里加了糖。其实加糖的红茶在市场中确有存在，而且占有相当一部分比例。虽说加糖的行为不妥，掩盖茶的质量，本质也是“假茶”，但值得庆幸的是加糖对身体没什么危害。红茶加糖也没啥技术含量，在茶叶进行揉捻工艺时加入白糖，揉捻出的茶汁与白糖混合，附在茶叶表面，糖加得越多茶汤越甜。加糖后的红茶不仅滋味更甜，香气和外形也会有变化，经过烘焙后，加糖红茶会有焦糖香，非常浓郁。糖的黏性很强，所以茶叶外形更为紧结，光泽非常亮，我这可不是夸加糖的红茶好，本质依旧是不道德的事情。
糖的甜跟自然茶叶的回甘甜区别很大，加糖红茶的茶汤入口后，舌头马上就能感受到甜味，这种甜就像糖水、饮料一样，特别是喝凉下来的茶汤，这种甜更加明显。虽然甜，但这种白糖甜下降也很快，因为糖分附着在茶叶表面，一泡二泡后，糖已经全部溶于茶汤，后续茶汤的甜味会断崖式下降，甚至没有了甜味。正常茶汤的回甘，是细腻的甘甜，可不是白糖这种简单粗暴的甜腻感。
加了糖的红茶，干茶的茶色更深一些，茶汤滋味不够纯净，口感也不够顺滑，口腔感觉不清爽。如果泡得太浓，茶汤还会有点苦，就是糖焦了的那种苦。
如果你喝到的红茶有这种滋味和口感，得留心喽。这种加糖红茶，不分价格的，各种层次的茶都会有。
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