【1】环境
我的老家在磻溪。
作为从小在这里长大的磻溪人，我可以跟你打包票——磻溪的白茶质量在整个福鼎来说绝对数一数二。
一是因为磻溪生态环境冠绝福鼎。这里群山起伏，除了茶树，山上最多的便是毛竹林。（我家后山以前便是一片毛竹林，夏天风一吹，沙沙作响）
磻溪的森林覆盖率可以达到80%以上，山上常年云雾缭绕；空气、水文条件达是国家一级标准；土壤以黄红砾壤为主，有机质物和矿物含量高。
你在这里几乎见不到任何工业污染，良好的生态环境造就了磻溪白茶的优质品质。
二是因为磻溪海拔较高。千米以上高山有鸡母尖、目海尖、大尖顶、牛桐坡、葫芦门冈头、流米仔等7座，堪称“福鼎屋脊”。
福鼎最高山峰、海拔1133米的青龙山就坐落于此。磻溪也就拥有比较明显的立体山地气候。
而这种山地气候对于茶叶品质的影响有着相当大的影响。
山地气候条件一般是气候温和、雨量充沛、湿度大，昼夜温差也大，非常有利于白茶生长和养分的积累。
而海拔每升高100米，气温下降0.5度，而温度则影响着白茶体内的各种生物代谢。
最显著一个例子便是构成白茶鲜味的谷氨酸和天冬氨酸在高海拔地区含量较高，呈现白茶甜味的奔丙氨酸也随着海拔的升高而增加。
所谓高山云雾出好茶形容便是山地气候和海拔对茶叶品质的影响。
【2】历史
磻溪种茶、制茶历史悠久。
早在公元1279年，就有磻溪先人从浙江丽水将茶籽带到迁居地黄冈，并优选山间多种野生茶树栽于农地间陌。
1674年，有人将太姥山岩茶枝带回黄冈，培育茶苗，开始以种茶为生。
磻溪镇一直传承着最为传统、正宗的制茶工艺，使得这里出产的茶叶独具汤亮、香高、味甘、型美之特色。
【3】人
外公今年八十岁，从十五岁开始学做茶，有六十多年的做茶经验。他做茶勤勉刻苦，每一步工艺都遵循古法，用最好的茶料做最好的茶。
去年他用荒野的白茶料做了一款暖冬红茶，味道醇厚，独具一股桂花香。
磻溪的茶好，大概也离不开这样一群以茶为命、做茶严瑾的人。
